Lobe de foie gras de canard cru déveiné 390g +/-65g

Conseil de dégustation : sublimez votre lobe de foie gras de canard cru déveiné

Préparation idéale

Prêt à travailler, ce lobe vous fait gagner un temps précieux en cuisine. Sortez-le du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu'il gagne en souplesse sans ramollir. Pour une cuisson poêlée, coupez des escalopes épaisses d'environ 1,5 à 2 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude. Saisissez-les à sec dans une poêle très chaude, environ 1 minute 30 par face, puis assaisonnez au dernier moment avec de la fleur de sel et du poivre moulu.

Accords mets et vins

Pâtisserie salée et terrines : Idéal pour réaliser votre propre terrine maison, en ballotine ou en farce pour une volaille de fête.

Vins blancs moelleux : Monbazillac, Sauternes ou un Bergerac moelleux pour équilibrer le gras du canard.

Vins rouges : Un Pécharmant ou un Cahors aux tanins fondus si vous le servez poêlé.

Accompagnements : Une touche de chutney de figues, de la confiture d'oignons ou simplement une tranche de pain de campagne grillée.

À propos du producteur

Une passion familiale

Ancrée au cœur du Périgord, notre maison s'appuie sur le savoir-faire de producteurs locaux partenaires. Les canards sont élevés en plein air dans la tradition régionale, nourris avec du maïs produit localement et préparés selon les normes les plus strictes.

La philosophie du goût

Le déveinage manuel est effectué dès la réception pour garantir la fraîcheur du produit et préserver la tenue de sa chair. Aucun traitement inutile : nous privilégions un travail propre et artisanal pour obtenir un foie gras qui conserve toute sa matière et son goût authentique à la cuisson.

FAQ : tout savoir sur notre lobe de foie gras de canard cru déveiné

Comment conserver ce foie gras cru avant utilisation ?

Conservez-le au réfrigérateur entre 0 °C et 4 °C jusqu'à la date limite inscrite sur l'emballage. Vous pouvez également le congeler directement dans son emballage d'origine si vous ne le cuisinez pas tout de suite.

Faut-il retirer d'autres veines avant de le cuisiner ?

Non, le lobe est déjà déveiné par nos soins. Il est prêt à être assaisonné pour une terrine ou directement découpé en escalopes pour la poêle.

Quelle est la perte de matière à la cuisson ?

Grâce à la qualité du gavage et au travail de déveinage rapide, la fonte à la cuisson reste minimale. Veillez simplement à bien chauffer votre poêle avant d'y déposer les tranches pour saisir la chair immédiatement.

Pour Information

Au cours des périodes de fin d'année, pensez à anticiper vos commandes. Afin de vous garantir un produit de la meilleure qualité et de la plus grande fraîcheur, les délais d'abattage et de préparation seront en moyenne de 5 jours ouvrés.