Graisse de canard 340g

Conseil de dégustation : sublimez votre graisse de canard

Préparation idéale 

Notez que contrairement au beurre qui brûle à basse température, la graisse de canard affiche un point de fumée entre 180°C et 190°C. Voici quelques conseils pour sublimer ce produit emblématique de la cuisine du Sud-Ouest: 

• • Température de cuisson : saisissez vos viandes, rôtissez vos légumes et vos plats traditionnels comme les pommes de terre Sarladaises à feu vif. La graisse déclenche une réaction de Maillard, créant une croûte croustillante qui emprisonne les sucs sans jamais brûler. La cuisson des pommes de terre ainsi rissolées révèle une texture fondante.

• • L'astuce de la vinaigrette tiède : faites fondre une cuillère de graisse de canard, jetez-y une échalote ciselée, une pointe de moutarde à l'ancienne, et émulsionnez le tout avec un filet de vinaigre de Xérès. Versez ce mélange chaud directement sur une salade de frisée ou de mâche pour un effet mi-cuit saisissant. C'est un secret de cuisine simple pour lier des sauces tièdes originales et napper des légumes croquants.

Accords mets et vins

La cuisine à la graisse de canard apporte de la rondeur, de la structure et une subtile profondeur terrienne aux plats. Pour contrebalancer cette richesse tout en respectant ses arômes, privilégiez :

• • Des vins rouges du Sud-Ouest : un vin rouge de Bergerac, un vin de Cahors ou un Madiran. Leurs tanins bien présents viennent structurer le palais face au côté enveloppant de la graisse qui accompagne parfaitement vos confits.

• • Des blancs vifs et incisifs : un blanc sec de la région comme un vin des Côtes de Gascogne doté d'une belle acidité pour nettoyer les papilles, notamment si vous l'utilisez dans une pâte brisée salée pour vos tourtes et quiches.

À propos du producteur 

Une passion familiale

L’histoire du Cellier du Périgord commence en 1973 au cœur du Périgord Noir, sous l'impulsion de son fondateur Albert Secondat. Animé par une passion indéfectible pour sa région et sa gastronomie, il a bâti des relations solides et durables avec les petits éleveurs et producteurs locaux qu’il côtoyait au quotidien.

L’ambition est la même depuis plus de cinquante ans : dénicher les trésors cachés de notre terroir et les réunir sous une signature d'excellence, le Cellier du Périgord. Aujourd’hui, portée par cet héritage familial, l’entreprise fait rayonner cet amour du goût à travers ses boutiques historiques de Sarlat, Domme, Vézac et Montignac.

La philosophie du goût

Notre exigence repose sur une éthique de transparence totale et un engagement absolu en faveur du commerce locavore. Convaincus que la biodiversité et le respect des rythmes naturels dictent la qualité d'un produit, nous privilégions drastiquement les circuits courts et l'ultra-local. C'est ce soin qui garantit l'excellence de nos confits et de nos graisses de cuisson.

Cette démarche se traduit par des critères d'approvisionnement extrêmement rigoureux autour de Sarlat :

• • Un ancrage ultra-local : plus de 30 % de nos spécialités proviennent de producteurs situés dans un rayon de moins de 40 kilomètres.

• • La primauté à la Dordogne : près de la moitié de nos volumes restants sont issus de notre département et de ses voisins directs, garantissant une traçabilité sans faille.

• • Le choix du 100 % France : la quasi-totalité de notre catalogue est d'origine française.

FAQ : tout savoir sur notre graisse de canard