Grattons de Canard

Conseils de préparation

Les méthodes de préparations idéales

Les grattons de canard se dégustent très simplement. Servis froids, ils se marient parfaitement avec une tranche de pain de campagne et trouvent naturellement leur place dans une assiette de charcuterie.  Ils peuvent aussi être servis tièdes, à la manière de tapas, sur du pain grillé. Vous pouvez aussi poser vos grattons de canard sur une planche avec des rillettes pour diversifier votre plateau.

Astuces de chef 

Placez vos grattons de canard au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation, puis sortez-les un peu à l’avance afin qu’ils reviennent à température de service. Ce repos permet aux saveurs de s’exprimer pleinement et à la texture de gagner en souplesse.

Comparaisons et déclinaisons

Accords mets et vins

Le gratton présente un profil riche et salé, proche de certaines préparations gourmandes comme le foie gras ou les rillettes de canard. Pour équilibrer le gras en bouche, privilégiez un vin blanc sec et vif, doté d’une belle acidité. Un vin du Sud-Ouest rouge léger, fruité et peu tannique peut également très bien accompagner votre gratton de canard.

Pourquoi choisir nos grattons de canard ?

Qualité et spécificités (texture, goût, etc.)

Nos grattons sont préparés à partir de viandes d’origine française. Selon les recettes, ils offrent un profil plus intense ou plus fondant, tout en conservant des saveurs authentiques. Le sel et le gras contribuent à leur goût typique et à leur bonne conservation dans le respect du savoir-faire traditionnel.

L’avantage client

• Longue conservation : les bocaux se conservent jusqu’à 4 ans à température ambiante, dans un endroit sec et frais.
• Praticité : un produit prêt à servir, idéal pour recevoir à l’improviste.

Origine et Terroir : le savoir-faire du Sud-Ouest

Du producteur au consommateur

Pensés pour conjuguer plaisir et simplicité, nos grattons de canard offrent une longue conservation, une grande praticité et tout le goût d’un savoir-faire du Sud-Ouest. Élaborés par des producteurs engagés, ils s’inscrivent dans une démarche de circuit court, fidèle aux traditions culinaires locales.

Conservation et Hygiène

Durée de conservation et stockage

• Avant ouverture : conservez le bocal dans un endroit sec et frais. La DDM (Date de durabilité minimale) peut aller jusqu’à 4 ans.
• Après ouverture : placez le produit au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 jours.

Questions fréquemment posées (FAQ)

Qu’est-ce qu’un gratton de canard ?

C'est une préparation charcutière traditionnelle du Sud-Ouest faite à partir de morceaux de viande et de peau de canard confits dans leur propre graisse.

Combien de temps se conserve un bocal de grattons ?

Un bocal non ouvert se conserve jusqu'à 4 ans à température ambiante grâce aux propriétés naturelles de la graisse de canard et de la stérilisation.

Comment servir les grattons de canard à l'apéritif ?

Sortez les grattons quelques minutes avant de servir pour assouplir la graisse. Tartinez-les sur des tranches de pain frais ou de campagne grillé.

Quelle est la différence entre des grattons et une terrine ?

La terrine de canard offre une texture plus fine et homogène souvent liée avec du foie ou de l'œuf, alors que les grattons conservent des morceaux plus visibles de viande et de peau, pour un résultat plus rustique et gourmand.