Jambon noir du Périgord

Conseils de préparation

Les méthodes de préparations idéales

Le jambon noir du Périgord se déguste cru pour préserver l'intégralité de ses saveurs et sa texture fondante. Pour le préparer :

• Utilisez un couteau bien aiguisé ou une trancheuse professionnelle.
• Privilégiez une découpe en copeaux fins (pétales) plutôt qu'en grandes tranches épaisses.
• Taillez la viande dans le sens de la longueur du bloc.

Astuces de chef

• Température de service : sortez le jambon de son emballage sous vide au moins 30 minutes avant de le servir pour laisser la viande s'oxygéner.
• Épaisseur : évitez les tranches épaisses qui rendent la mastication longue et masquent la finesse du produit.

Comparaisons et déclinaisons

En tranches (Prêt-à-servir) :

• La barquette de 4 tranches (100g) : idéalement dosée pour 4 parts, c'est le format parfait pour un apéritif rapide ou un tête-à-tête gourmand.
• La barquette de 10 tranches (250g) : une déclinaison plus généreuse pour vos plateaux de charcuterie à partager.

À la coupe (Tradition et évolution) :

• Le quart de jambon (900g) : ce morceau désossé sous vide est idéal pour les amateurs de coupe au couteau.
• Le jambon entier désossé (5kg) : notre pièce d'exception pour de grandes tablées (environ 60 parts), salée au sel sec et affinée pendant 8 mois.

Accords mets et vins

• Les alliances de terroir : mariez ce jambon avec une tartine de chèvre chaud, des cèpes fraîchement poêlés ou une salade parsemée de tranches de truffe noire.
• Le choix du vin : privilégiez un vin rouge jeune, fruité et peu tannique (comme un Beaujolais) ou un vin blanc sec pour équilibrer le gras de la viande. Évitez les vins rouges trop boisés.

Pourquoi choisir nos jambons noirs du Périgord ?

Qualité et spécificités

• Texture : fondante et moelleuse. Le jambon noir du Périgord gagne naturellement en fermeté au fil du temps.
• Goût : les baies de genièvre imprègnent la viande en profondeur, de sorte qu’on la ressente jusqu’au cœur du produit.
• Le liseré noir : une bordure sombre caractéristique sur le gras, preuve physique d'une oxydation lente et d'un affinage traditionnel réussi.

L’avantage client

Acheter notre jambon noir du Périgord, c’est l’assurance d’un produit authentique. Nous proposons des formats adaptés à tous les besoins (entier, quart, tranché) avec des poids nets transparents.

Origine et Terroir : le savoir-faire du Sud-Ouest

Originaire du Périgord, ce jambon est issu d’une filière locale rigoureusement encadrée : naissance, élevage et transformation se font en Dordogne. Ce savoir-faire du Sud-Ouest, associé à un affinage traditionnel, donne au produit son caractère authentique.

Du producteur au consommateur

Nous fonctionnons en circuit court. Nos jambons proviennent directement des producteurs du Périgord. Ce système supprime les intermédiaires, assure une juste rémunération de nos éleveurs et garantit la fraîcheur maximale du produit à l'arrivée chez vous.

Conservation et Hygiène

Durée de conservation (DLC) et stockage

La conservation de votre jambon noir du Périgord s'adapte à son format pour préserver idéalement sa texture et ses arômes délicats :

Pour les barquettes de tranches (100g et 250g)

• Avant ouverture : conservez les tranches au réfrigérateur à une température de +8°C maximum.
• Après ouverture : maintenez-les à +4°C maximum et veillez à les consommer dans les 3 jours.

Pour les pièces de jambon (Entier désossé de 5kg et Quart de 900g)

• Sous vide : livré sous vide, entier et désossé, notre jambon noir du Périgord de 5kg peut se conserver jusqu'à 4 mois sous son aspect moelleux, au delà vous obtiendrez un jambon plus ferme. Notre quart de jambon de 900g se conserve également durant 4 mois à température ambiante ou au réfrigérateur (selon votre goût).

Questions fréquemment posées (FAQ)

Quel est le goût du jambon noir ?

Il possède un goût unique et persistant. L'affinage long en cave lui apporte un goût typique et un fondant agréable, complétés par une touche légèrement épicée due au frottage traditionnel aux baies de genièvre.

Qu’est-ce qui différencie le jambon noir du Périgord des autres jambons secs ?

Le jambon noir du Périgord se distingue par sa localité, son affinage traditionnel et son frottage aux baies de genièvre, qui lui donnent un goût typique et un fondant caractéristique. Sa recette ancienne et son liseré noir en font une spécialité emblématique du terroir périgourdin.