Moutarde à la truffe

Conseils de préparation

Les méthodes de préparations idéales

• Sublimer les viandes rouges : idéal pour accompagner un steak ou du gibier. La force de la moutarde vient trancher la chair de la viande.
  
  
• Association avec le fromage : étalez une touche de moutarde à la truffe sur un fromage affiné comme du vieux comté. Le gras du fromage absorbe et décuple les arômes de la truffe.
  
  
• Pour vos plats du quotidien : intégrez-la dans une vinaigrette ou sur des légumes rôtis pour les transformer en repas gastronomique.

Astuces de chef

• Ne pas chauffer : ajoutez toujours la moutarde à la truffe au moment de servir ou en accompagnement froid pour ne pas altérer les arômes.
  
  
• Température de service : sortez le pot du réfrigérateur quelques minutes avant dégustation pour libérer tout son parfum.

Comparaisons et déclinaisons

Moutarde à la truffe vs Moutarde à la noix

• Moutarde à la truffe (100g) : utilise la moutarde comme un propulseur. Les gaz légers et piquants de la graine propulsent les arômes de la truffe directement vers les capteurs olfactifs.
  
  
• Moutarde à la noix (100g) : contient des cerneaux de noix AOP et de l’huile de noix. L’huile apporte une texture plus grasse qui englobe le palais et adoucit le piquant de la moutarde tout en apportant du croquant.

À noter : pour vos repas de fêtes, privilégiez un chutney (figue ou abricot) pour accompagner le foie gras. L’acidité de la moutarde risquerait de détruire la texture délicate du foie gras, là où le chutney apporte la douceur nécessaire.

Accords mets et vins

• Avec la moutarde à la truffe : associez vos viandes et fromages à un vin rouge structuré du Sud-Ouest (vin de Cahors, vin de Bergerac).
• Avec la moutarde à la noix : privilégiez un vin blanc sec et rond ou un rouge souple.

Pourquoi choisir nos moutardes à la truffe ?

Qualité et spécificités

• 2 % de brisures de truffe d'été : une quantité optimale. Les arômes de la truffe étant extrêmement concentrés, 2 % suffisent à aromatiser tout le pot sans être écœurant.
  
  
• Savoir-faire à la meule de pierre : les graines de moutarde sont broyées lentement sur meule de pierre. Ce broyage à froid évite d'échauffer la pâte et préserve le piquant naturel de la graine.
  
  
• Sans arômes artificiels : de vrais morceaux de champignons intégrés dans une recette authentique.

L’avantage client

• Un luxe abordable : apportez les saveurs de la truffe à votre table sans dépenser des centaines d'euros.
• Formats flexibles : disponible en pot individuel de 100g pour découvrir ou en duo (truffe et noix) pour varier les plaisirs.
• Achat en ligne simple et sécurisé : recevez vos condiments directement chez vous rapidement.

Origine et Terroir : le savoir-faire du Sud-Ouest

Du producteur au consommateur

Nos moutardes sont élaborées au cœur du Sud-Ouest. Ce circuit direct garantit une recette fidèle aux traditions culinaires du Périgord et une fraîcheur optimale de vos pots.

Conservation et Hygiène

Durée de conservation et stockage

• Conservation obligatoire au frais : conservez votre pot au réfrigérateur dès son ouverture.
• Préserver les arômes : la chaleur et l'air altèrent les composés volatils de la moutarde et de la truffe. Le froid permet de bloquer la réaction chimique et d'éviter que le produit ne perde son piquant.

Questions fréquemment posées (FAQ)

Pourquoi n'y a-t-il que 2 % de truffe dans le pot ?

La truffe possède une densité aromatique très puissante. Un dosage à 2 % de véritable truffe suffit à parfumer 100g de moutarde. Un pourcentage plus élevé saturerait le palais et rendrait le produit désagréable en bouche.

Comment la moutarde met-elle en valeur le goût de la truffe ?

Lors du broyage de la graine de moutarde, un gaz volatile se forme (les isothiocyanates). Ce gaz agit comme un ascenseur : il s'accroche aux arômes lourds de la truffe et les transporte directement vers votre nez.

Peut-on utiliser la moutarde à la truffe avec du foie gras ?

Non, c'est déconseillé. L'acidité du vinaigre et la force de la moutarde agressent la texture délicate et fondante du foie gras. Pour le foie gras, préférez un chutney de figues ou d'abricots.

Quels sont les formats disponibles et leurs prix ?

Vous trouverez la moutarde à la truffe en pot individuel de 100g ou en lot économique comprenant un pot de moutarde à la truffe (100g) et un pot de moutarde à la noix (100g). Les tarifs et modalités de livraison sont accessibles directement sur nos fiches produits en ligne.