Foie Gras de Canard Entier du Périgord 180g

Préparation idéale

Sortez le bocal du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de le servir. C'est le secret pour libérer tous ses arômes et obtenir une texture fondante. Pour la découpe, utilisez un couteau sans dents préalablement trempé dans de l'eau chaude. Tranchez des morceaux réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les sur des assiettes bien froides et servez immédiatement.

Accords mets et vins

La texture riche de ce canard entier réclame des contrastes. Côté pain, oubliez le pain de mie industriel et privilégiez un pain de campagne au levain légèrement grillé ou un pain d'épices peu sucré. Une touche de fleur de sel et un tour de moulin à poivre noir suffisent à l'assaisonner. Pour l'accord vin, un Bergerac moelleux ou un vin blanc sec gras et fruité (comme un grand vin de la vallée du Rhône ou un vieux Chardonnay) créeront un équilibre parfait en bouche.

À propos du producteur

Une passion familiale

Notre conserverie artisanale perpétue les traditions culinaires du Périgord depuis plusieurs générations. Située au cœur de la Dordogne, notre petite entreprise familiale collabore exclusivement avec des éleveurs locaux. Ce réseau de confiance nous assure un approvisionnement direct et régulier, sans intermédiaire, pour garantir la fraîcheur et la traçabilité absolue de chaque produit.

La philosophie du goût

Notre engagement tient en deux mots : terroir et simplicité. Nous travaillons uniquement des foies gras de canard certifiés IGP Périgord. Les bêtes sont élevées en plein air et nourries au maïs. Pour cette recette traditionnelle, nous n'ajoutons aucun conservateur ni colorant artificiel. Un assaisonnement précis au sel et au poivre préserve le goût authentique, rustique et franc du canard.

FAQ : tout savoir sur notre Foie Gras de Canard Entier du Périgord 180g

Quelle est la différence entre "foie gras entier" et "bloc de foie gras" ?

Le foie gras entier est composé d'un seul lobe de canard (ou d'une partie de lobe) rigoureusement sélectionné et assaisonné. C'est le produit le plus noble et le plus qualitatif. Le bloc, lui, est une émulsion de plusieurs foies reconstitués, offrant une texture plus lisse mais moins typée.

Comment conserver ce bocal et quelle est sa durée de vie ?

Ce bocal en verre est une conserve. Vous pouvez le stocker plusieurs années dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière (un placard ou une cave conviennent parfaitement). Après ouverture, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 à 48 heures.

Que faire de la fine couche de graisse jaune autour du foie ?

Ne la jetez surtout pas ! C'est une graisse naturelle d'excellente qualité aromatique. Vous pouvez la retirer délicatement avant de servir les tranches, puis l'utiliser en cuisine pour faire rissoler des pommes de terre sarladaises ou parfumer un bouillon.