Confit d'oie du Périgord - 2 cuisses - 960g

Conseil de dégustation : le service de votre confit d'oie 2 cuisses (960 g)

Préparation idéale

Pour obtenir une peau bien croustillante sans assécher la viande :

- Plonger le bocal dans l'eau chaude quelques minutes pour liquéfier la graisse.

- Sortir les cuisses et retirer l'excédent de matière grasse.

- Poser la viande côté peau dans une poêle ou un plat au four.

- Faire rissoler à feu moyen ou à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.

- Servir dès que la peau dorée devient cassante.

Accords mets et vins

Servez ce confit avec des pommes de terre sarladaises cuites dans la graisse récupérée du bocal, ou avec une poêlée de cèpes. Pour le vin, tournez-vous vers un rouge du Sud-Ouest doté d'une belle structure : un Bergerac rouge, un Pécharmant ou un Cahors. Leur présence en bouche équilibre le gras de l'oie.

À propos du Cellier du Périgord

Une passion familiale

Ancrée en Dordogne, le Cellier travaille avec des éleveurs locaux attachés à la tradition périgourdine. L'es producteurs perpétuent les méthodes de conservation d'autrefois pour préserver la typicité du terroir de Sarlat.

La philosophie du goût

L'oie demande de la patience. La cuisson lente et à basse température dans sa propre graisse préserve le moelleux des fibres. Aucun ingrédient superflu n'est ajouté : uniquement de l'oie, de la graisse et du sel.

FAQ : tout savoir sur notre confit d'oie

Quelle est la différence entre le confit de canard et le confit d'oie ?

La chair d'oie est plus délicate et son goût est plus subtil que celui du canard. Les cuisses sont également plus généreuses.

Que faire avec la graisse restante dans le bocal ?

Ne la jetez surtout pas. Filtrez-la et conservez-la au réfrigérateur pour faire rissoler des pommes de terre, des légumes ou des œufs au plat.

Comment conserver ce bocal ?

Le bocal se garde plusieurs mois dans un endroit sec et frais. Une fois ouvert, placez-le au réfrigérateur et consommez la viande sous 48 heures.