Lot de 2 Foie gras cru sous vide IGP Périgord

Présentation du produit et conseils de dégustation

Ce lot comprend deux lobes de foie gras de canard crus, non déveinés, conditionnés sous vide. Notre foie gras entier est certifié "Origine Périgord". 
Ce lot est idéal pour régaler les grandes tablées, vous pouvez aussi tout à fait congeler les lobes pour en profiter plus tard. 

Poids : 450gr environ +/- 50g  par foie gras
DLC : 10 jours
Type : Foies NON déveinés

Préparation idéale

Sortez les lobes une quinzaine de minutes avant de les cuisiner. Plusieurs type de cuisson s'offrent à vous selon vos envie, par exemple: 

Foie gras poêlé : Coupez le foie cru en escalopes de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Faites lss cuire dans une poêle très chaude, environ 30 à 45 secondes par face. Salez, poivrez et servez immédiatement, idéalement avec un chutney, des fruits ou un pain brioché.

Foie gras en terrine : Déveinez le foie, assaisonnez le (sel, poivre, éventuellement cognac ou armagnac), puis tassez le dans une terrine. Laissez mariner quelques heures avant une cuisson au bain-marie à 110-120°C jusqu'à atteindre 50 à 55°C à cœur. Laissez reposer 48 heures au réfrigérateur avant dégustation.

Foie gras mi-cuit sous cellophane : Déveinez le foie, assaisonnez et reconstituez le foie en boudin dans plusieurs couches de film alimentaire spécial cuisson. Faites bouillir une grande marmite d'eau de façon à ce que le foie puisse être immergé complètement. Une fois l'eau portée à ébullition, coupez le feu et plongez le foie dans une eau à 70-80°C pendant 12 à 18 minutes (selon le calibre), puis plongez le dans de l'eau glacée. Laissez maturer 24 à 48 heures au réfrigérateur avant de le déguster.

Accords mets et vins

Dégustez votre terrine maison avec du pain de campagne croustillant ou du pain d'épices. Accompagnez votre foie gras d'un verre de Monbazillac ou d'un Bergerac moelleux. Pour une version poêlée, une fleur de sel et un trait de vinaigre balsamique complètent parfaitement le plat.

Le choix du Cellier du Périgord 

Le Cellier du Périgord sélectionne ses canards auprès d'éleveurs partenaires de la région. Nos foies crus bénéficient de l'IGP Périgord, garantissant une origine contrôlée et un élevage dans le respect des traditions locales.

Informations complémentaires:

Délais

Particulièrement en période de fin d'année, pensez à anticiper vos commandes. Afin de vous garantir un produit de la meilleure qualité et de la plus grande fraîcheur, les délais d'abattage et de préparation seront en moyenne de 5 jours ouvrés.

Livraison par transport urgent

Afin de garantir le strict respect de la chaîne du froid lors de la livraison de ce produit, nous vous recommandons vivement de choisir la méthode de livraison CHRONOFRESH (Chronopost Fresh : transport réfrigéré).
Livraison en France Continentale uniquement

Produit frais

S'agissant d'un produit frais avec une DLC courte et nécessitant des moyens de conservation et de transport spécifiques, le droit de rétractation ne peut être exercé pour ce produit (Article L.221-28 du Code de la consommation).

FAQ: Tout savoir sur notre lot de 2 foies gras de canard crus

Combien de temps puis-je conserver ces foies gras crus ?
Les foies gras sous vide se conservent plusieurs jours au réfrigérateur entre 0°C et +4°C. Respectez la date limite de consommation inscrite sur l'emballage.

Puis-je congeler les lobes crus ?
Oui, vous pouvez congeler les lobes directement dans leur emballage sous vide dès leur réception pour une utilisation ultérieure.

Quelle est la taille recommandée pour une terrine avec ce lot ?
Ce lot convient parfaitement pour réaliser deux terrines individuelles de taille moyenne ou une grande terrine généreuse pour vos repas de famille.