Lobe de foie gras d'oie cru 780g +/-80g

Conseil de dégustation : votre Lobe de foie gras d'oie cru 780g

Préparation idéale

Sortez le lobe du frais 30 minutes avant de le cuisiner. Sa texture plus ferme que celle du canard demande un peu de souplesse pour le travail en cuisine. Si vous le préparez en terrine, dénervez-le délicatement à température ambiante. Pour une cuisson à la poêle, coupez des escalopes de 2 cm d'épaisseur. Saisissez-les à feu vif, 2 minutes par face, sans ajouter de matière grasse. Assaisonnez après cuisson avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Accords mets et vins

Privilégiez un vin blanc sec et ample, comme un UBY par exemple. Côté rouge, optez pour un millésime ancien du Médoc aux tanins fondu. En accompagnement, quelques lamelles de truffe fraîche ou un chutney de figues au poivre de Sichuan mettent en valeur son goût délicat.

À propos du Cellier du Périgord

Une passion familiale

Implantée au cœur du Périgord, notre maison perpétue la tradition en sélectionnant le meilleur de notre région. Depuis trois générations nous avons la volonté de mettre en avant les produits de notre terroir.

La philosophie du goût

Nous travaillons avec des éleveurs respectueux des animaux de l'environnement et du cahier des charges imposé. Ce mode d'élevage garantit une chair fine, un foie peu fondant à la cuisson et des arômes très doux.

FAQ : tout savoir sur notre Lobe de foie gras d'oie cru 780g

Combien de portions réalise-t-on avec une pièce de 780g ?

Ce grand format permet de nourrir 10 à 12 personnes. C'est le calibre idéal pour réaliser une grosse terrine de fête.

Comment réussir le dénervage de l'oie ?

Laissez le foie ramollir un peu à température ambiante. Séparez les deux lobes, puis suivez les veines principales avec le dos d'une petite cuillère ou la pointe d'un couteau d'office.

Quelle est la durée de conservation au frais ?

Le produit frais se garde quelques jours au réfrigérateur dans son emballage d'origine. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler entier dès sa réception.

Pour Information

Au cours des périodes de fin d'année, pensez à anticiper vos commandes. Afin de vous garantir un produit de la meilleure qualité et de la plus grande fraîcheur, les délais d'abattage et de préparation seront en moyenne de 5 jours ouvrés.