Flûteaux de Jambon

Conseils de préparation

Les méthodes de préparations idéales

Le flûteau de jambon au foie gras se consomme froid. Pour une découpe parfaite et nette, utilisez un couteau à lame fine préalablement trempée dans de l'eau chaude. Vous pouvez couper le flûteau en tranches régulières de un centimètre d'épaisseur pour les présenter sur vos assiettes ou vos toasts.

Astuces de chef

Pour libérer tous les arômes du foie gras et du jambon fumé, suivez ces étapes clés :

• Le passage au froid : placez la boîte de conserve au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de la consommer. Le froid fige la gelée et structure le produit.
  
  
• Le démoulage sous vide : ouvrez les deux couvercles métalliques de la boîte. Poussez délicatement pour faire glisser le flûteau sans l'abîmer.
  
  
• Le temps de repos : laissez les flûteaux reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de servir. Ce temps permet aux graisses de s'assouplir et de libérer leurs parfums.

Accords mets et vins

Trois alliances fonctionnent parfaitement avec des flûteaux de jambon :

• Un vin blanc liquoreux (Sauternes ou Monbazillac) : la sucrosité et le gras du vin enveloppent la richesse du foie de canard.
• Un champagne brut : l'acidité et les bulles nettoient le palais après chaque bouchée grasse.
• Un vin rouge léger (Pinot Noir) : ses tanins très fins évitent l'apparition d'un goût métallique en bouche et soulignent le fumé du jambon.

Pourquoi choisir nos flûteaux de jambon ?

Qualité et spécificités

Nos flûteaux respectent une architecture de saveurs très précise :

• 45 % de jambon de porc d’origine France fumé au bois de hêtre pour apporter de la texture et de la mâche.
• 35 % de bloc de foie gras de canard pour le fondant et le caractère.
• 20 % de gelée à l'Armagnac et au caramel pour combler les espaces vides, chasser l'air et éviter l'oxydation des graisses.

L’avantage client

En achetant nos flûteaux, vous profitez d'une entrée gastronomique prête à l'emploi. Le format en conserve de 200 g est idéal pour 2 personnes. C'est le produit de terroir parfait pour improviser un repas festif sans passer des heures en cuisine, avec la garantie d'une recette authentique sans excès de matières grasses.

Origine et Terroir : le savoir-faire du Sud-Ouest

Nos canards sont élevés de manière traditionnelle dans le Sud-Ouest. L'identification géographique vous garantit un respect strict du cahier des charges, de l'élevage en plein air jusqu'à la transformation à Sarlat. C'est l'assurance d'un produit authentique et traçable.

Du producteur au consommateur

Le Cellier du Périgord privilégie les circuits courts. Ce contrôle direct nous permet de vous garantir une fraîcheur optimale, une recette sans additifs superflus et un prix juste directement de notre producteur à votre table.

Conservation et Hygiène

Durée de conservation et stockage

• Avant ouverture : conservez la boîte dans un endroit sec et tempéré (placard, cave). Reportez-vous à la date limite d'utilisation optimale (DLUO) inscrite sur la boîte (généralement plusieurs années).
  
  
• Après ouverture : si vous ne consommez pas tout, enveloppez le reste de flûteau dans du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur entre 0°C et 4°C. Consommez-le sous 24 à 48 heures.

Questions fréquemment posées (FAQ)

Qu’est-ce qu’un flûteau de jambon ?

C'est une tranche de jambon de porc fumé enroulée autour d'un morceau de bloc de foie gras de canard, le tout maintenu par une fine gelée translucide.

Pourquoi y a-t-il de la gelée dans la conserve ?

La gelée occupe 20 % de la boîte. Elle empêche la formation de bulles d'air lors de la mise en conserve, évitant ainsi que le foie gras ne s'oxyde et ne devienne rance.

Comment démouler facilement le flûteau ?

Ouvrez les deux côtés de la boîte de conserve. Poussez d'un côté pour faire glisser le bloc comme un piston, sans risquer de déchirer le jambon.

Peut-on servir un flûteau de jambon chaud ?

Non, le flûteau de jambon au foie gras se déguste exclusivement très frais. Une exposition à la chaleur fait fondre le foie gras et liquéfient la gelée.