Lobe de foie gras d'oie cru 700g +/-50g déveiné

Conseil de dégustation : sublimez votre lobe de foie gras d'oie cru

Préparation idéale

Sortez le lobe du frais 20 minutes avant de le cuisiner. La chair d'oie est plus ferme et fond moins que celle du canard. Pour une terrine, assaisonnez-le à cœur avec 12g de sel et 2g de poivre par kilo. En cuisson poêlée, coupez des tranches régulières de 2 cm. Chauffez la poêle à feu vif. Saisissez chaque face pendant 2 minutes. Servez immédiatement sur une assiette chaude.

Accords mets et vins

L'oie offre une saveur d'une grande finesse, très douce en bouche. Associez cette pièce avec un Alsacian Pinot Gris ou un Gewurztraminer vendanges tardives. Un Champagne brut millésimé fonctionne aussi très bien pour couper le gras. Côté assiette, privilégiez la simplicité : quelques grains de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et une brioche tiède légèrement toastée.

À propos du producteur

Une passion familiale

Éleveurs de père en fils dans le Périgord, nous perpétuons la tradition de l'oie d'Oie du Périgord. Cette production demande de la patience et un vrai savoir-faire artisanal. Les animaux grandissent en liberté sur nos prairies verdoyantes, au rythme de la nature.

La philosophie du goût

Nous laissons aux oies le temps de développer leur masse naturellement. Le gavage se fait exclusivement au maïs doux entier, sans OGM. Le résultat ? Une texture soyeuse, une couleur rosée unique et une tenue remarquable à la cuisson.

FAQ : tout savoir sur notre lobe de foie gras d'oie cru

Quelle est la différence majeure entre le foie gras d'oie et de canard ?

L'oie propose un goût plus subtil, moins rustique que le canard. Sa texture reste très fondante tout en libérant moins de graisse à la cuisson.

Combien de personnes peut-on régaler avec un lobe de 700g ?

Ce format généreux convient parfaitement pour 10 à 12 convives en entrée, que ce soit en terrine ou en escalopes poêlées.

Dois-je intervenir sur les veines avant de le préparer ?

Non, le travail est déjà fait. Le lobe est entièrement déveiné à la main dans notre atelier. Vous n'avez plus qu'à l'assaisonner.

Pour Information

Au cours des périodes de fin d'année, pensez à anticiper vos commandes. Afin de vous garantir un produit de la meilleure qualité et de la plus grande fraîcheur, les délais d'abattage et de préparation seront en moyenne de 5 jours ouvrés.