Manchons de canard confit par 4 sous vide 550g +/- 50g

Conseil de dégustation : sublimez vos manchons de canard

Souvent considérés comme les « grands frères rebelles » de l'aile de poulet, les manchons de canard sont des morceaux de caractère. Pour révéler leur texture fondante et leur richesse aromatique, une préparation soignée est essentielle. Le canard emblématique du Sud-Ouest mérite une attention particulière pour transformer une simple recette en un moment d'exception.

Préparation idéale : l'art de réveiller le confit

Pour ce format de 4 manchons de canard sous vide, l'objectif est de libérer la viande de sa gangue de graisse sans l'abîmer, puis de lui redonner du contraste :

• • Le bain-marie (10 min) : ne tentez pas d'extraire les manchons froids du sachet au risque d'arracher la peau. Plongez le sachet fermé dans une eau frémissante pendant une dizaine de minutes. C'est l'astuce maison pour que la graisse redevienne liquide et libère les manchons intacts.

• • Le tempérage hors sac : une fois le sachet ouvert, déposez les manchons sur une grille ou une assiette et laissez-les reposer 15 minutes à température ambiante. Cela permet à l'humidité de surface de s'évaporer pour obtenir une peau craquante lors de vos recettes.

• • Le contraste thermique : pour un résultat digne d'un restaurant, passez les manchons au four en mode grill ou à la poêle côté peau. Puisque le produit est déjà cuit "à cœur" car il s'agit de confits, cherchez uniquement la coloration : une chaleur vive et brève (5 à 8 minutes) suffit pour obtenir une peau dorée et une chair fondante.

• • L'épaisseur et le service : servez les manchons entiers. La structure osseuse maintient la température de la chair plus longtemps à table. Il est inutile de les trancher.

Accords mets et vins

• • Côté assiette : Le format de 4 pièces est idéal pour un duo de gourmets. Accompagnez-les de pommes de terre sautées dans une cuillère de la graisse récupérée du sachet. Pour une recette sucrée-salée qui ravira vos convives, n'hésitez pas à ajouter une touche de miel et une pincée de sel en fin de cuisson.

• • Côté cave : Un vin rouge avec du relief est indispensable. Un vin de Bergerac du Sud-Ouest offrira des tanins souples qui équilibreront parfaitement le côté onctueux des produits confits.

À propos du producteur : le Cellier du Périgord

Une passion familiale : artisans du goût depuis 1973

L'histoire de nos manchons de canard prend racine au cœur du Périgord Noir, à Sarlat. Fondée en 1973 par Albert Secondat, notre entreprise familiale est aujourd'hui animée par la troisième génération de passionnés. Depuis plus de 50 ans, nous appliquons à la gastronomie périgourdine la même rigueur que celle des grands crus pour proposer une sélection raffinée, habituée au meilleur du foie gras et du magret.

La philosophie du goût : l'engagement locavore et durable

Plus qu'une épicerie fine, le Cellier du Périgord agit comme un trait d'union entre le terroir et votre table :

• • Priorité aux circuits courts : nous favorisons le commerce locavore afin de valoriser les produits de nos terres. Résultat : 93,5 % de nos produits sont originaires du Sud-Ouest.

• • Démarche Qualité : nous garantissons des spécialités de la plus haute qualité, du foie gras aux plats confits, selon un savoir-faire traditionnel.

• • Respect de l'environnement : de l'installation de ruches jusqu'à l'utilisation de calages biodégradables, nous agissons pour réduire notre empreinte écologique.

• • Solidarité : nous collaborons avec un ESAT pour l'insertion de personnes handicapées.