L'Huile de Noix d'Aiguevive provient uniquement de cerneaux de noix de 1ère qualité (extra-blancs) pressés à froid. L'huile de noix se caractérise par sa richesse en acides gras essentiels (notamment en oméga 3) qui ont une action dans le bon fonctionnement cardiovasculaire. Ils jouent aussi un rôle dans le développement des cellules nerveuses et interviennent dans la régulation du métabolisme du cholestérol.