Emincer les oignons et l'ail finement.

Faire fondre deux grosses cuillères à soupes de graisse d'Oie.

Faire revenir longuement le mélange d'ail et d'oignon, de manière à ce qu'il brunisse fortement, sans brûler.

Mouiller avec deux litres d'eau. Faire cuire 30mn à feu doux, minimum.

Pendant ce temps, séparer le jaune et le blanc de l'œuf. Ajouter la cuillère de vinaigre de noix au jaune d'œuf. Saler et poivrer les deux partie de l'œuf. Râper le fromage

Trancher le pain rassis et disposer le dans une soupière. Le poids du pain pouvant varier selon son âge, veiller à ne pas en mettre trop, car il gonfle énormément. Ajouter le fromage râpé

Lorsque le bouillon est cuit, laisser le tiédir pour ajouter le jaune vinaigré (trop chaud il coagulerai). Remettre à chauffer doucement, sans jamais refaire bouillir.

Ajouter alors le blanc d'œuf. Laisser le cuire 2mn.

Verser le bouillon sur le pain et servir de suite.

Côté vin
A plat régional, vin régional bien sûr. Essayez donc le Bergerac rouge du Clos des Verdots. Un vin fruité et légèrement tannique, d' un des meilleurs vignerons de Bergerac. Cette cuvée à dominante Merlot, élevée en cuve, vous surprendra par sa rondeur et sa souplesse. C'est un vin reconnu pour sa finesse.