Caviar d'Esturgeon -L'impertinent- La Perle du Périgord Noir 1000g

Caviar d'Esturgeon -L'impertinent- La perle du Périgord Noir 1000g :

La Pisciculture Aquadem Caviar, élève depuis 1997 des esturgeons (également des truites) dans des eaux pures et limpides (classée Zone Natura 2000) aux Eyzies de Tayac dans le Périgord Noir. L'esturgeon utilisé est de la variété "Acipenser baeri" (acipenser = esturgeon).

Ses grains (oeufs) sont de couleur jaune cuivré et aux reflets brillants. En bouche, les grains sont de taille moyenne, de bonne mâche et gourmand. Dominée par les notes de fruits à coque, comme le pignon de pin, l'amande et la noisette, une note de beurre se perçoit en milieu de bouche.

Le caviar a été préalablement affiné (maturé) dans une boîte "Malossol" (boîte traditionnel du caviar russe), durant une période variable allant de 3 semaines à 3 mois avant commercialisation (de 2 semaines à 12 mois en fonction des "gammes" de la pisciculture).

Ce caviar est vendu et présenté dans sa boîte "Malossol" traditionnelle de 1kg.

Il est recommandé de servir sur lit de glace 5 minutes ou juste sorti du réfrigérateur afin de préserver sa fraîcheur tout au long de la dégustation. Eviter si possible les cuillères en métal qui dénaturent le goût du caviar, utilisez par conséquent des couverts en os, nacre voire en plastique.

Nature sans artifices, accompagné d'un vin blanc très sec, d'une flûte de Champagne Brut ou d'une Vodka frappée. Egalement appréciable en accord avec plat, ce caviar se mariera sur des ingrédients neutres, comme les oeufs (cuisson parfaite) ou plus noble comme des noix de Saint Jacques poêlées ou des crustacés au beurre blanc.