Clos d'Ora AOP Minervois la Livinière Rouge BIO 2019 75cl

Clos d'Ora AOP Minervois la Livinière Rouge BIO 2019 75cl

Vin bio certifié AB & biodynamie certifié Demeter.

Les vignes sont cultivées en Biodynamie et intégralement travaillées au mulet et au cheval. Un effeuillage est réalisé avant les vendanges entièrement manuelles. Toutes les macérations sont effectuées dans le cuvier en béton et thermorégulé en distinguant chaque parcelle et chaque cépage

Syrah : encuvage et vinification en raisins égrappés.

Grenache et Mourvèdre : égrappage et foulage léger à l’encuvage. Températures de cuvaison contrôlées. Macération très douce en limitant l’extraction tanique. Simplement quelques remontages d’aération et d’humidification du chapeau.

Carignan : encuvage en grappes entières, vinification à température assez élevée favorisant l’extraction aromatique.

- Robe : Brillante d’un rubis profond
- Nez : Le nez présente des arômes de fruits rouges, poivre, chocolat, de menthe, de bois de santal
- Bouche : L’attaque est envoûtante et la bouche fascine par ses arômes de baies de genièvre, de fruits noirs, le tout sublimé par des tannins fondus et subtils. Suave, généreuse.
- Finale : veloutée et florale.

A décanter pendant 1 heure, idéalement servi à 17° avec de la viande de boeuf de l'Aubrac maturée et taillée dans le filet ou la côte.