Côté Douceurs

Servir et déguster les douceurs du Périgord

Au dessert, au goûter ou avec le café

Le gâteau aux noix se sert en fin de repas, en parts fines, avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille qui adoucit l'amertume du cerneau. Les palets, les cookies et les sablés trouvent plutôt leur place au goûter, tandis que les chocolats et les confiseries à la noix arrivent avec le café, à raison de deux ou trois bouchées par convive.

Les miels, les confitures et les crèmes de noix ouvrent la journée sur une tartine de pain de campagne ou une crêpe. Le miel passe aussi au salé : déglacé avec un trait de vinaigre, il nappe un foie gras poêlé.

Astuces de service : réchauffage, découpe, température

Les biscuits supportent un court passage au four. Deux à trois minutes à 150 °C font fondre le chocolat d'un cookie aux noix, et une minute à 120 °C réveille le beurre et le caramel d'un sablé. Le gâteau aux noix se coupe avec une lame fine trempée dans l'eau chaude, pour que sa mie dense se tranche net sans s'émietter.

Le chocolat se déguste à la température de la pièce : sorti du réfrigérateur, il reste dur et ses arômes peinent à se libérer. Les macarons frais font exception, puisqu'ils se gardent au froid. Sortez-les une vingtaine de minutes avant le service, le temps que la coque s'assouplisse.

Comparer les douceurs du Périgord

Gâteau aux noix ou gâteau aux châtaignes

La noix et la châtaigne sont les deux fruits qui structurent la pâtisserie périgourdine. Hachée dans un gâteau, la noix apporte du gras, une amertume franche et une mie sombre et serrée. La farine de châtaigne donne une pâte plus fondante, au goût plus doux, avec moins de matière grasse.

Le choix dépend souvent du repas qui précède. Après un menu copieux, nous conseillons le gâteau aux châtaignes. Pour un goûter ou un café, la noix et le chocolat s'accordent mieux. Les deux recettes se trouvent au rayon gâteaux du Périgord.

Accords mets et vins, café et boissons sans alcool

Le gâteau aux noix s'accorde avec un bergerac moelleux servi vers 8 °C : l'acidité du vin relance le beurre et son sucre équilibre l'amertume du cerneau. Les fruits secs caramélisés trouvent le même écho dans un monbazillac, dont la rondeur rejoint celle du caramel.

Le café, torréfié et moulu au cœur de la vieille ville de Sarlat, accompagne les chocolats noirs et les confiseries à la noix, son amertume répondant à celle du cacao. Les cookies et les sablés préfèrent un thé noir. Pour les enfants et les tables sans alcool, une limonade bio de la Brasserie artisanale de Sarlat ou un pur jus de pomme servi entre 8 et 10 °C complètent le goûter, et le rayon jus de fruits et sodas en propose d'autres.

Pourquoi choisir nos douceurs du Périgord ?

Des recettes construites autour de la noix

La noix revient d'une famille à l'autre dans ce rayon. Dans le gâteau aux noix individuel d'une biscuiterie de Sarlat, les cerneaux viennent de l'appellation Noix du Périgord AOP. Dans les arlequines de Carlux, ils pèsent le quart de la confiserie, sous un enrobage de chocolat noir roulé dans le cacao.

Cette place s'explique par le paysage : en 2025, le noyer est le deuxième verger de France après le pommier, et plus de la moitié de ses 25 000 hectares se trouvent en Nouvelle-Aquitaine et en Occitanie, les régions de la noix du Périgord. Pour pâtisser chez vous, les noix du Périgord en coquille sont vendues en filets de Franquette AOP.

Des douceurs faciles à offrir et à expédier

La plupart de ces douceurs voyagent sans contrainte de froid, ce qui simplifie l'envoi direct chez la personne à qui vous les destinez. Les petits formats permettent de composer un assortiment ou de compléter un panier gourmand, où un ballotin de chocolats ou une boîte d'arlequines trouve sa place à côté d'un foie gras.

Origine et terroir des douceurs du Périgord

Des artisans du Périgord et du Sud-Ouest

Depuis 1973, le Cellier du Périgord sélectionne ses douceurs auprès d'artisans de la région. Une biscuiterie de Sarlat-la-Canéda prépare les gâteaux individuels, les cookies et les sablés, une biscuiterie de Rocamadour, dans le Lot voisin, le grand gâteau aux noix et les palets. Les chocolats viennent d'un chocolatier installé à Terrasson et d'un atelier de Duras, en Lot-et-Garonne, les arlequines du village de Carlux.

Les confitures extra sont préparées par les moniales de l'abbaye d'Échourgnac, en Dordogne, sous le label Monastic qui garantit une fabrication et un conditionnement au sein de l'abbaye. Les crèmes de noix sortent d'un domaine de Castelnaud-la-Chapelle, dans la vallée de la Dordogne.

Le miel de nos ruches du Périgord Noir

Le miel est notre propre production. Des ruches installées aux abords de nos locaux de Vézac ont donné la première récolte, le miel de printemps, puis le miel de fleurs d'été. L'acacia et le châtaignier viennent eux aussi de ruches du Périgord Noir. Chaque pot ne porte qu'une origine, la Dordogne, et toute la gamme est réunie au rayon miel du Périgord.

Conservation des douceurs du Périgord

Gâteaux, biscuits et chocolats

Un gâteau aux noix entamé se garde une semaine dans une boîte fermée, à température ambiante car le réfrigérateur dessèche sa mie. Les biscuits secs et les meringues craignent surtout l'humidité, qui les ramollit bien avant leur date : rangés dans une boîte en fer hermétique, ils restent croquants plusieurs semaines.

Le chocolat se range entre 14 et 18 °C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs fortes. Au réfrigérateur, il se couvre d'un voile blanchâtre au retour à température, la condensation dissolvant le sucre de surface qui recristallise en séchant. Les macarons frais se conservent entre 0 et 4 °C, jusqu'à trois semaines grâce au miel de leur recette.

Miels, pâtes à tartiner, noix et boissons

Le miel se garde à température ambiante, à l'abri de la lumière, et reste consommable au-delà de sa date de durabilité minimale. Les confitures, les crèmes de noix et le caramel au miel passent au réfrigérateur une fois ouverts. Les limonades et les jus de fruits aussi, à finir en trois ou quatre jours.

Les noix en coquille demandent un endroit frais, sec et aéré, un panier ou un cageot plutôt qu'un bocal fermé. Séchées à 12 % d'humidité au plus, comme l'exige l'appellation, elles se conservent au moins une année.

Questions fréquentes sur les douceurs du Périgord

Quelles sont les spécialités sucrées du Périgord ?

Le gâteau aux noix en est la plus connue. L'arlequine de Carlux, cerneau de noix enrobé de chocolat noir et roulé dans le cacao, vient juste après. Le miel de châtaignier, la crème de noix et la confiture de figues aux noix complètent la table, cette dernière se servant aussi avec le foie gras.

Quelles douceurs envoyer dans un colis cadeau ?

Celles qui se gardent à température ambiante, des biscuits aux pots de miel en passant par les chocolats en ballotin et les noix en coquille. Les macarons frais doivent rejoindre le réfrigérateur dès leur arrivée : réservez-les aux envois que quelqu'un réceptionnera en personne.

Mon miel a durci dans le pot : est-il encore bon ?

Oui. La cristallisation est l'évolution naturelle d'un miel riche en glucose, comme beaucoup de miels de printemps ou de fleurs. Un bain-marie à 40 °C au plus lui rend sa texture coulante, quand le micro-ondes chauffe trop fort et par endroits.

Combien de temps se gardent des noix en coquille ?

Jusqu'à un an dans un endroit frais, sec et aéré. Une fois cassés, les cerneaux s'oxydent vite : comptez une vingtaine de jours à l'air libre, six mois au réfrigérateur dans une boîte hermétique.