Faire revenir les épinards dans la graisse d’oie.

Faire revenir les gésiers à la poêle pour les dorer.

Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs, ne garder que les jaunes.

Dans un bol, mélanger la crème fraiche, une cuillère à soupe de moutarde, les jaunes d’œufs, saler, poivrer.

Etaler votre pâte à tarte dans un plat (diamètre 28).
Hacher les épinards finement.
Emincer les gésiers.
Piquer la pâte. Répartir les épinards et les gésiers émincés.
Saler, poivrer légèrement.

Recouvrir avec l’appareil.

Enfourner à four chaud (180°) pendant 30 mn.

Voila c'est prêt.