A tartiner

Utiliser le miel, la confiture et la pâte à tartiner

Du petit-déjeuner à la pâtisserie

Sur une tartine, une brioche ou une crêpe, chaque pot a son moment. Les confitures extra et la crème de marrons, vanillée et peu sucrée, ouvrent la journée. Les pâtes à tartiner au chocolat, la crème de noix et le caramel au beurre salé au miel trouvent plutôt leur place au goûter.

En pâtisserie, ces pots servent de garniture toute prête. La confiture de figues aux noix nappe une tarte rustique ou une panna cotta, la crème de noix se glisse dans un gâteau ou entre deux crêpes, et le caramel au miel accompagne une glace ou une part de brioche.

Astuces : quantités, température, sucré-salé

Avec un foie gras, une cuillère à café de confiture par assiette suffit, déposée à côté de la tranche plutôt que dessus, pour que chacun dose le sucre à sa guise. Le miel de fleurs à la truffe d'été passe lui aussi au salé, en laquage sur un magret, sur une volaille rôtie ou dans une vinaigrette.

Les crèmes gardées au réfrigérateur après ouverture se tartinent mieux sorties un quart d'heure avant le service. Un miel cristallisé retrouve sa fluidité au bain-marie, à 40 °C au plus.

Comparer le miel, la confiture et la pâte à tartiner

Confiture ou confiture extra, crème de noix ou pâte à tartiner

Depuis le 14 juin 2026, une confiture vendue en France doit contenir au moins 450 g de fruits par kilo, et une confiture extra au moins 500 g, contre 350 g et 450 g auparavant : la directive européenne 2024/1438 a relevé les deux seuils en même temps. La mention extra impose aussi des fruits non concentrés, d'où des morceaux bien visibles dans le pot.

Les pâtes à tartiner ne sont soumises à aucune teneur minimale en noisettes, et le pourcentage affiché sur l'étiquette devient votre seul repère. Celles que nous proposons, préparées par un chocolatier, en contiennent 40 %, sans huile de palme. La crème de noix associe purée de noix et cerneaux, pour près de 70 % de noix au total. Sa version au chocolat, préparée avec du lait et de la crème fraîche, en garde un quart et gagne une texture plus souple.

Accords mets et vins avec le miel et la confiture

La confiture de figues aux noix est celle que nous conseillons en accompagnement du foie gras : la figue garde une acidité qui relance le gras du lobe, là où un chutney trop sucré l'alourdit. Elle accompagne aussi un bleu ou un brebis affiné. Côté vin, un monbazillac, un jurançon doux ou un porto blanc prolongent l'accord sucré-salé, et le rayon des bergerac moelleux en propose plusieurs.

Sur un plateau de fromages, le miel de châtaignier, boisé et légèrement amer, accompagne un bleu ou une tomme de brebis, et le miel à la truffe d'été un fromage affiné. Au goûter, la crème de noix au chocolat appelle un café ou un thé noir.

Pourquoi choisir nos miels, confitures et pâtes à tartiner ?

Qualité et spécificités : des recettes courtes

Les étiquettes de ce rayon se lisent vite. La confiture extra de fraises réunit fraises, sucre, pectine de pomme et jus de citron, avec 56 % de fruits. La crème de noix, de la purée et cerneaux de noix, sucre, huile vierge de noix et sel de Guérande. La confiture de figues aux noix est préparée sans colorant ni conservateur, et le caramel au beurre salé repose sur des miels du Périgord.

La noix du Périgord revient d'un pot à l'autre, dans la crème de noix, sa version au chocolat et la confiture de figues. Elle donne à ces recettes une amertume boisée qui les distingue des pâtes à la noisette, plus rondes.

Ce que ces pots vous apportent

Ces pots passent du petit-déjeuner au repas de fête : la même confiture de figues sert sur une tartine le matin et à côté d'un foie gras le soir. Fermés, ils se gardent plusieurs mois sans froid, ce qui en fait des cadeaux faciles à expédier. Glissés dans un panier gourmand, ils accompagnent un foie gras ou un plateau de fromages.

Origine et terroir : des pots du Périgord et du Sud-Ouest

Du producteur au consommateur

Les miels de printemps, de fleurs d'été, d'acacia et de châtaignier sont notre propre production, récoltée sur des ruches du Périgord Noir installées pour les premières aux abords de nos locaux de Vézac. Toute la gamme se trouve au rayon miel du Périgord. Un autre miel vient des ruches posées dans les vignes du Domaine Tariquet, dans le Gers.

Les confitures extra sont préparées par les moniales de l'abbaye d'Échourgnac, en Dordogne. Le label Monastic qu'elles portent garantit une confiture produite, élaborée et conditionnée au sein de l'abbaye par ses membres. Les crèmes de noix et la confiture de figues aux noix viennent du Domaine de Vielcroze, à Castelnaud-la-Chapelle, dans la vallée de la Dordogne, une noyeraie de sept hectares conduite en bio autour d'un moulin.

Conservation du miel, de la confiture et de la pâte à tartiner

Durée de conservation et stockage après ouverture

Fermés, ces pots se gardent dans un placard, à l'abri de la lumière et de la chaleur, jusqu'à la date indiquée sur le couvercle. Le miel reste à température ambiante même ouvert : le réfrigérateur accélère sa cristallisation sans le conserver mieux.

Les autres pots passent au froid une fois entamés. Une confiture se conserve alors quelques semaines au réfrigérateur, moins longtemps quand elle est peu sucrée : la confiture d'agrumes aux épices se termine en sept jours. La crème de noix, sa version au chocolat, le caramel au beurre salé et la crème de marrons rejoignent eux aussi le réfrigérateur après ouverture. Servez-vous toujours avec une cuillère propre et sèche, qui évite d'introduire des moisissures dans le pot.

Questions fréquentes sur le miel, la confiture et la pâte à tartiner

Quelle différence entre une confiture et une confiture extra ?

La part de fruits. Une confiture extra en contient au moins la moitié de son poids, une confiture classique au moins 45 %. Les fruits d'une extra ne peuvent pas être utilisés concentrés, ce qui garde des morceaux entiers.

Quelle confiture servir avec le foie gras ?

La confiture de figues aux noix, dont l'acidité relance un lobe gras. Sur un foie gras poêlé, un miel de châtaignier fonctionne aussi, à condition de le déposer en fin de cuisson pour qu'il ne caramélise pas.

Faut-il mettre un pot de miel au réfrigérateur ?

Non. Le miel se garde à température ambiante, au sec et à l'abri de la lumière, même entamé. Le froid le fait durcir plus vite sans rien ajouter à sa conservation.

La crème de noix se cuisine-t-elle ?

Oui. Elle se déguste à la cuillère ou en tartine, et s'ajoute aussi à une pâte à gâteau, à une crème pâtissière ou à un yaourt nature pour un dessert parfumé à la noix.