Effiloché de canard pour parmentier 400g

Conseil de dégustation : sublimez votre effiloché de canard pour parmentier

Préparation idéale

Le secret d'un parmentier réussi réside avant tout dans la délicatesse de sa mise en température. Contrairement aux idées reçues, il est fortement déconseillé de travailler le canard à sa sortie du réfrigérateur. Laissez la boîte reposer à température ambiante pendant un bon quart d'heure afin que les graisses nobles retrouvent leur fluidité naturelle.

Répartissez l’effiloché de canard au fond d’un plat à gratin et recouvrez-le d’une purée maison bien onctueuse (pommes de terre seules ou agrémentées de patates douces ou de céleri pour plus d’originalité). Saupoudrez de chapelure et de quelques noisettes de beurre, puis enfournez pour gratiner. Servez chaud, accompagné d’une salade verte légèrement relevée.

Accords mets et vins

Un plat aussi généreux et onctueux appelle des vins capables de rivaliser avec la richesse de la viande tout en apportant une belle fraîcheur en bouche. Les vignobles du Sud-Ouest s'imposent naturellement pour créer une harmonie de terroir.

Un vin de Bergerac rouge ou un Pécharmant, portés par des notes de fruits rouges mûrs et des tanins souples, accompagnent à la perfection le fondant du canard. Si vous préférez sortir des sentiers battus, un vin de la vallée du Rhône septentrionale, comme un Crozes-Hermitage à base de Syrah, apporte des touches subtilement épicées et poivrées qui relèveront magnifiquement les saveurs confites du plat.

À propos du producteur

Une passion familiale

Fondé en 1973 par Albert Secondat, ancien marchand de vin, le Cellier du Périgord est une épicerie fine ancrée au cœur de la cité médiévale de Sarlat. Depuis plus de 50 ans, notre maison familiale est portée par trois générations successives qui perpétuent le même savoir-faire. En appliquant à la gastronomie les exigences de la sélection de grands crus, nous avons tissé des liens durables avec le terroir. Aujourd’hui, cette aventure se vit aussi à travers nos 4 boutiques historiques basées à Sarlat, Domme, Vézac et Montignac.

La philosophie du goût

Notre concept est simple : dénicher l'excellence et privilégier une démarche résolument locavore. En travaillant main dans la main avec les meilleurs producteurs artisanaux de la région, nous garantissons que 93,5 % de ses spécialités sont issues du Sud-Ouest (et 99,8 % d'origine France). Au-delà du goût, nous nous engageons activement pour l'environnement et l'humain :

• • Utilisation d'emballages écoresponsables (particules de calage biodégradables, cartons labellisés FSC, papier recyclé).

• • Actions concrètes pour la biodiversité, notamment par l'installation de ruches sur notre site de Vézac.

• • Partenariat social fort avec un ESAT pour favoriser l'insertion professionnelle des personnes en situation de handicap.