Truffes du Périgord

Conseils de dégustation, cuisson et conservation

Comment cuisiner la truffe ?

Les molécules aromatiques de la truffe sont très thermosensibles. Pour ne pas les détruire lors de la cuisson, évitez les températures trop élevées :

• Infusion dans les corps gras : intégrez vos brisures de truffe ou votre jus dans du beurre, de la crème, une huile de qualité ou des œufs battus. Le gras fixe les arômes volatiles de la truffe.
  
  
• Plats de référence : préparez une délicieuse omelette truffée, une purée maison enrichie au beurre truffé ou incorporez vos brisures dans une farce festive.
  
  
• Fin de cuisson : ajoutez vos lamelles ou votre carpaccio au tout dernier moment sur votre plat chaud.

Conservation après ouverture

Pour garantir la qualité aromatique de vos bocaux :

• Conservez les verrines hermétiquement fermées dans un endroit frais et sec avant ouverture.
  
  
• Après ouverture, placez le bocal immédiatement au réfrigérateur entre +2 °C et +4 °C.
  
  
• À consommer dans les 3 jours après ouverture.

Les variétés de truffes : Tuber Melanosporum et Tuber Aestivum

Chaque espèce de truffe possède son propre profil aromatique et sa période de récolte spécifique.

La Truffe Noire du Périgord (Tuber Melanosporum)

Surnommée la reine des truffes, la Tuber Melanosporum se cave dans la terre de Dordogne durant la saison hivernale. Sa chair noir-violet, parcourue de fines veines blanches, exhale un parfum intense de sous-bois, de terre humide et de musc.

Découvrez notre sélection conditionnée pour préserver chaque arôme :

• Truffe Noire du Périgord 1er choix entière.
• Brisures de truffes noires et morceaux.
• Jus de truffe noire, indispensable pour déglacer ou lier vos sauces gastronomiques.

La Truffe d'Été (Tuber Aestivum)

Aussi appelée truffe de la Saint-Jean, la Tuber Aestivum est récoltée lorsque le soleil réchauffe les sols. Sa chair claire offre des notes délicates rappelant la noisette et le champignon frais.

• Truffe d'été entière.
• Brisure de truffe d'été.
• Carpaccio de truffe d'été, présenté en fines lamelles prêtes à dresser sur une assiette.

Épicerie fine et condiments truffés

Pour diffuser la magie de ce champignon au quotidien, le Cellier propose des préparations prêtes à employer :

• Condiments & Sauces : saupoudreur aux brisures de truffe blanche d'été, crème de cèpes aux truffes Tuber Aestivum Domaine de Vielcroze ou crème de truffe d'été.
  
  
• Huile aromatisée : huile d'olive aux brisures de truffe blanche d'été.
  
  
• Coffrets Cadeaux : le coffret de spécialités aux truffes et le coffret autour de la truffe.

FAQ – Vos questions sur la truffe du Périgord

Quelle est la différence entre la truffe noire et la truffe d'été ?

La truffe noire (Tuber Melanosporum) est récoltée en hiver et possède des arômes puissants et complexes de terre et de sous-bois. La truffe d'été (Tuber Aestivum) est cavée d'avril à août et offre un parfum plus doux et léger avec des notes de noisette.

Comment réussir une omelette à la truffe ?

Pour aromatiser vos œufs, enfermez-les entiers dans leur coquille avec votre truffe fraîche ou vos brisures dans un récipient hermétique 24 heures au réfrigérateur. Les arômes traversent la coquille poreuse. Battez ensuite les œufs et ajoutez les brisures juste avant de cuire doucement votre omelette.

Comment utiliser les brisures et le jus de truffe en cuisine ?

Les brisures de truffe s'intègrent directement dans les farces, sauces, poudres ou pâtes. Le jus de truffe noire sert à déglacer les sucs de cuisson d'une poêle ou à parfumer une sauce Périgueux.

Comment sont expédiées les commandes du Cellier du Périgord ?

Nos conserves, verrines et coffrets à la truffe sont emballés dans des conditionnements éco-responsables sécurisés afin d'assurer une livraison optimale directement à votre domicile.