Foie Gras d'Oie

Conseils de dégustation et accords mets et vins

Pour apprécier pleinement la qualité de votre foie gras d'oie :

• La température : sortez votre bocal ou boîte du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de déguster afin qu'il exhale ses arômes.
  
  
• Le tranchage : utilisez un couteau sans dents trempé dans de l'eau chaude ou un fil à couper pour obtenir des tranches nettes sans altérer le produit.
  
  
• Les accompagnements : dégustez-le sur une tranche de pain de mie toastée, du pain de campagne ou accompagné d'une touche de confit d'oignons ou de fleur de sel. Côté cave, il s'associe harmonieusement avec un vin blanc liquoreux du Sud-Ouest comme un Monbazillac ou un vin blanc sec légèrement fruité.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Notre sélection de foies gras d'oie en bocal et conserve

Pour répondre à toutes vos envies de dégustation ou pour offrir un coffret gourmand lors des fêtes, notre gamme se décline sous plusieurs conditionnements :

• Le foie gras d'oie entier : préparé à partir d'un ou deux lobes entiers issus d'oies sélectionnées, il offre un goût authentique et une consistance ferme. Proposé en bocal en verre (130g, 180g, 300g) ou mi-cuit, il s'affine avec le temps pour révéler toute sa palette aromatique.
  
  
• Le bloc de foie gras d'oie : élaboré à partir de foie gras d'oie reconstitué et assaisonné (sel, poivre, épices), il se distingue par une texture homogène et facile à trancher. Notre gamme inclut des recettes avec 50 % de morceaux pour allier fondant et présence en bouche, proposées en formats 65g, 100g ou 200g.
  
  
• Le lobe de foie gras d'oie cru : destiné aux cuisiniers souhaitant réaliser leur propre terrine maison ou poêler des escalopes, nos lobes crus déveinés (700g à 780g) garantissent une matière première d'une grande fraîcheur.

Quelle est la différence entre le foie gras d'oie et de canard ?

Le choix entre l'oie et le canard repose sur une appréciation des saveurs :

• En bouche : le foie gras d'oie se caractérise par une saveur douce, très subtile et peu forte, alors que le canard présente un goût plus affirmé et rustique.
  
  
• La texture : l'oie offre une texture particulièrement onctueuse et une grande stabilité à la cuisson.
  
  
• La couleur : la couleur du foie d'oie tend vers un rose nacré très doux, contrairement au canard qui affiche une teinte plus dorée.

Les engagements du Cellier du Périgord

Depuis 1973, la famille Secondat et ses équipes s'attachent à transmettre la passion du terroir sarladais. Établis à Sarlat, nous privilégions un partenariat fort avec les producteurs régionaux : 93,5 % de nos produits sont d'origine Sud-Ouest. Nos commandes sont préparées avec soin, avec une livraison en 24h / 48h.

Foire aux questions (FAQ)

Comment conserver mon foie gras d'oie ?

Le foie gras d'oie en conserve (bocal ou boîte métallique) se conserve dans un endroit sec et frais jusqu'à la Date de Durabilité Minimale (DDM) indiquée sur l'emballage. Le foie gras mi-cuit doit être conservé au réfrigérateur entre +2 °C et +4 °C et consommé dans les délais mentionnés sur la fiche produit. Une fois entamé, conservez le bocal au frais et consommez-le sous 48 heures.

Quel poids prévoir par personne pour une entrée ?

Pour une entrée équilibrée, nous recommandons une portion moyenne de 40g à 50g de foie gras d'oie par convive. Une boîte de 180g convient parfaitement pour 4 à 5 personnes.

Pourquoi le foie gras d'oie est-il plus cher que le canard ?

L'élevage de l'oie demande une durée plus longue, des soins particuliers et une main-d'œuvre importante, ce qui rend sa production plus limitée que celle du canard. Cette rareté et ce niveau d'exigence expliquent la différence de prix.

Quel vin servir avec le foie gras d'oie ?

En raison de la finesse aromatique de l'oie, il est conseillé de privilégier un vin blanc moelleux mais équilibré (Bergerac moelleux, Sauternes) ou un vin blanc sec et généreux afin de ne pas masquer le goût délicat du foie.