Liste des produits :  Domaine Fouassier

Depuis des générations, le domaine Fouassier travail ses sols et ses vignes de manière respectueuse. Depuis 2000, le vignoble est passé en Agriculture Biodynamique (mode cultural suivant le cycle naturel des vignes et un calendrier lunaire précis).

Dans cette dynamique, les travaux de la vigne sont réalisés aux 3/4 à la mains tout au long de l'année, excluant tout produit oenologique, tout produit phytosanitaire chimique, tout OGM et tout intrant chimique. Le domaine produit son propre compost et traite ses vignes avec des décoctions de plantes, du cuivre et de la fleur de souffre (quantités limitées par le cahier des charges de l'agriculture biologique et de l'agriculture biodynamique).

100% Sauvignon pour les blancs et 100% Pinot Noir pour les rouges, les travaux de la cave sont précis et nombreux afin d'élaborer des vins de grande facture, représentatifs de leur parcelle propre.

Blancs comme rouges complètent la fermentation alcoolique (transformation des sucres en alcool sous l'action des levures indigènes) et la fermentation malo-lactique (transformation d'un acide fort l'acide malique en acide faible l'acide lactique sous l'action des bactéries lactiques).
N.B.: Ces acides et bactéries naturellement présents dans le raisin, commun à tous les vignobles et cépages.

Les blancs restent sur leurs lies, en cuve, avant leur mise en bouteilles tandis que les rouges sont élevés en pièces bourguignonnes 12 mois puis en cuve pendant 1 à 2 ans avant d'être mis en bouteilles.