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Oeufs Cocotte sur Fricassée de Cèpes à la Tomate
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Une recette simple, rapide, à servir en portions individuelles.
C'est une entrée très gouteuse, ou plusieurs textures se mélangent (croquant, moelleux, liquide), pour le plaisir des gourmands.
Préparation : 20mn
Cuisson : 35mn
Servir dès la sortie du four. |
Les ingrédients
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(pour 4 personnes)
- 1 Boite de Cèpes cuisinés à l’huile 560g
- 6 tomates
- 4 oeufs
- 2 oignons frais
- 3 gousses d’ail
- Chapelure
- ½ citron
- 1 CàS de graisse d’oie
- Gros sel de Guérande
- Poivre du Moulin
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ÉTAPES
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Monder les tomates (plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante pour pouvoir les peler).
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Hacher l’ail et l’oignon, les faire revenir dans un fond de graisse d’oie.
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Ajouter les tomates et les écraser.
Faire cuire à découvert 20mn. Saler, poivrer.
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Egoutter les cèpes, les faire revenir à part dans une poêle anti-adhésive. Arrêter la cuisson lorsque les cèpes sont encore bien moelleux.
Mettre le four à chauffer (220°).
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Une fois le mélange de tomates réduit, rectifier l’assaisonnement.
Dans des ramequins individuels, passant au four, commencer par une couche de tomates, puis une couche de cèpes, saupoudrer de chapelure et arroser avec le jus de citron, enfourner 10 mn sur position gril.
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Quand la préparation est bien dorée, casser un œuf par ramequin, remettre au four.
Laisser cuire 4 mn.
Servir immédiatement.
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Côté vin :
L'accord vin/tomates et vin/œufs est assez délicat, avec le jaune encore coulant surtout. Toutefois la présence d'un champignon comme le cèpe? permet d'envisager 2 choix sympathiqueS et même s'ils ne sont pas magiques, donneront quelque chose d'agréable en bouche et sans fausses notes.
Tout d'abord un rosé corsé, Château de Panisseau Bergerac rosé avec une année de bouteille, pour atténuer ce côté perlant et pour moins de fraîcheur. Ou encore un rouge acidulé et désaltérant comme un Mâcon de chez André Bonhomme, incroyablement croquant et fruité.
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