Une spécialité ancestrale, garante de la tradition Périgourdine. De cette habitude paysanne à ne rien gaspiller, on utilisait toutes les parties de l'oie. L'idée était donc de faire un pâté au foie gras et à la truffe, petit champignon du pauvre, dans une peau de cou d'oie pour préserver toutes les saveurs de la chair bien agrémentée. La cuisson sous-vide de l'époque en quelque sorte... une réussite assurément!