Recette de Terrine de Foie Gras de Canard Mi Cuit
Temps total
45 minutes + 24h
Préparation
15 minutes
Repos
24h à 72h
Cuisson
15 à 30 minutes
Terrine de Foie Gras Mi-Cuit - l’incontournable du Sud-Ouest
S’il y a bien une spécialité qui met tout le monde d’accord pour les grandes occasions (ou juste pour se faire plaisir), c’est la terrine de foie gras mi-cuit. Un vrai classique du Sud-Ouest, qui allie générosité, finesse et tradition.
Préparé avec soin, le foie est assaisonné juste ce qu’il faut, puis cuit doucement à basse température pour garder toute sa douceur et son fondant. Résultat : une texture délicate, un goût équilibré, et ce petit quelque chose d’unique qui fait qu’on y revient toujours.
Ici, pas besoin d’en faire des tonnes : un bon pain de campagne, une pincée de fleur de sel, un peu de confit d’oignons ou de figues... et vous avez un moment simple mais exceptionnel.
✨3 raisons de les adorer:
-Parce que c’est une entrée chic mais sans prétention.
-Parce que le mi-cuit révèle toutes les saveurs du foie gras.
-Et parce que c’est une belle manière de partager un peu de tradition autour de la table.
🍴Astuce maison:
À savourer frais, mais pas trop froid, pour qu’il dévoile tous ses arômes.
Et si vous l’accompagnez d’un verre moelleux ou d’un bon pain grillé… vous touchez au bonheur.
Facile
|
Budget
Ingrédients
Foie gras de Canard entier cru, origine Périgord (environ 500g)
Fleur de sel
Poivre du Moulin, un poivre maniguette de guinée est idéal.
1 cuillère à soupe de Bas-Armagnac de qualité (Hors d'âge).
Côté Vin
Accompagné d'un beau Monbazillac.
Étape
01
Préparer le bain marie : Mettre la terrine dans un plat allant au four. Remplir le plat d'eau, avec la terrine en place dans le plat. Une fois le plat rempli, ôter la terrine de foie gras et placer le plat au four à 150°C. Laisser chauffer 15 mn, de manière à ce que l'eau et le four soient tous à bonne température.
Étape
02
Séparer le foie gras en deux lobes et le couper en gros morceaux
Étape
03
Enlever le nerf, du mieux possible et quelques une de ses ramifications, sans toutefois détruire le foie gras en petits morceaux.
Étape
04
Saler et poivrer toutes les faces de vos morceaux de foie gras, sans parcimonie...
Étape
05
Dans une terrine, agglomérer les morceaux de foie gras, en pressant fortement
Étape
06
Arroser d'une cuillère à soupe d'armagnac bien dosée à la manière de Maïthé...)
Étape
07
Remettre la terrine de foie gras dans le bain marie et enfourner. Laisser cuire entre 15 et 30 mn selon le degré de cuisson que vous aimez. (15 mn, le foie gras sera encore légèrement rosé).
Étape
08
A la fin de la cuisson, retirer la terrine du four ET du plat pour qu'elle ne continue pas à cuire. Laisser refroidir.
Étape
09
Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures pour que la terrine se fige.
Étape
10
Au bout de 24 à 72h, placez la terrine toute entière au congélateur jusqu'à Noël, ou toute autre occasion...
Étape
11
Sortir la terrine du congélateur et la mettre dans le réfrigérateur 48 heures avant de la consommer pour qu'elle décongèle doucement.
Étape
12
Déguster, accompagné d'un beau Monbazillac, et de quelques tranches de pain de campagne de qualité.