Recette Fond de volailles

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Temps total

3 heures

Préparation

5 minutes

Repos

-

Cuisson

2 heures 55

Facile

★★★★☆

|

Budget

★★★☆☆

Ingrédients

1 carcasse de poulet (ou pintade ou autre volaille…)
4 carottes
3 gousses d’ail
Laurier, thym, romarin
Sel, poivre du moulin
Oignons, céleri
1 verre de vin blanc
Graisse d’oie

Côté Vin

-

Étape

01

Faire revenir la carcasse et les abattis dans la graisse d’oie.

Étape

02

Peler les carottes et l’ail. Emincer. Faire revenir avec la carcasse et les abattis longuement. Déglacer au vin blanc, par exemple. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni..

Étape

03

Couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire 2h à 3h. Cela doit réduire de 2/3.

Étape

04

Enlever la carcasse, filtrer le fond au chinois. Si besoin, dégraisser. Rectifier l’assaisonnement.

Étape

05

Mettre dans une boite hermétique et congeler immédiatement.