Recette Tournedos façon Rossini au Foie d'Oie
Temps total
25 minutes
Préparation
5 minutes
Repos
-
Cuisson
20 minutes
Facile
|
Budget
Ingrédients
3 tranches de filet de bœuf ficelé et de préférence non bardé
60 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins
1 boîte de 200 g de sauce Périgueux
1 boîte de 100 g de bloc de foie gras d’oie
3 tranches de pain de mie (avec croûte)
300 g de tagliatelles fraîches
Gros sel de Guérande
Poivre du moulin
Côté Vin
Accompagnez ce plat puissant mais délicat, d’un vin qui l’est tout autant. Par exemple, Les Tours des Verdots, Côtes de Bergerac Rouge 2003. Cet assemblage de 65% merlot, 35% cabernet sauvignon et 5% cabernet franc, élevé en fûts, sublimera tous les arômes de ce plat. Sa texture soyeuse s’accordera avec celle du foie gras d’oie.
Étape
01
Mettre un grand récipient d’eau salée et graissée à chauffer, pour les pâtes. Faire griller les 3 tranches de pain de mie.
Étape
02
Sortir le bloc de foie gras du réfrigérateur, et couper trois tranches dans la longueur.
Étape
03
Saler et poivrer la viande à votre guise.
Étape
04
Mettre la sauce Périgueux à réchauffer à feu très doux en remuant régulièrement.
Étape
05
Le moment est venu de faire cuire les pâtes fraîches (mais pas trop).
Étape
06
Faire fondre 30g de beurre dans une poêle en acier assez chaude, puis ajouter l’huile de pépins de raisins. Saisir les tournedos 3mn sur une face, puis sur l’autre en baissant le feu à ce moment. égoutter les pâtes qui doivent être cuites. Lorsque la viande est cuite comme vous le souhaitez, réserver les pièces de bœuf dans du papier d’aluminium.
Étape
07
Saisir les tranches de bloc de foie gras dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse, juste pour les réchauffer.
Étape
08
Pendant ce temps, beurrer (30g), saler, poivrer les pâtes.
Étape
09
Dresser les assiettes avec une tranche de pain de mie grillé, sur laquelle vous placez le tournedos (le jus qu’il a rendu sera ajouté aux tagliatelles !!!), qui doit être nappé avec parcimonie de sauce Périgueux. Faire un petit nid de tagliatelles et déposer le foie juste chaud sur la viande. Servez de suite.