Recette Tourin Périgourdin
Temps total
1 heures
Préparation
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Repos
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Cuisson
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Facile
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Budget
Ingrédients
5 oignons
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de graisse d'oie
1 œuf
50 g de fromage râpé (le cantal sera parfait)
1 cuillère à soupe de vinaigre à la Noix
80 g de pain rassis
Gros Sel de guérande
Poivre du moulin
Côté Vin
A plat régional, vin régional bien sûr. Essayez donc le Bergerac rouge du Clos des Verdots. Un vin fruité et légèrement tannique, d' un des meilleurs vignerons de Bergerac. Cette cuvée à dominante Merlot, élevée en cuve, vous surprendra par sa rondeur et sa souplesse. C'est un vin reconnu pour sa finesse.
Étape
01
Emincer les oignons et l'ail finement.
Étape
02
Faire fondre deux grosses cuillères à soupes de graisse d'Oie.
Étape
03
Faire revenir longuement le mélange d'ail et d'oignon, de manière à ce qu'il brunisse fortement, sans brûler.
Étape
04
Mouiller avec deux litres d'eau. Faire cuire 30mn à feu doux, minimum.
Étape
05
Pendant ce temps, séparer le jaune et le blanc de l'œuf. Ajouter la cuillère de vinaigre de noix au jaune d'œuf. Saler et poivrer les deux partie de l'œuf. Râper le fromage
Étape
06
Trancher le pain rassis et disposer le dans une soupière. Le poids du pain pouvant varier selon son âge, veiller à ne pas en mettre trop, car il gonfle énormément. Ajouter le fromage râpé
Étape
07
Lorsque le bouillon est cuit, laisser le tiédir pour ajouter le jaune vinaigré (trop chaud il coagulerai). Remettre à chauffer doucement, sans jamais refaire bouillir.
Étape
08
Ajouter alors le blanc d'œuf. Laisser le cuire 2mn.
Étape
09
Verser le bouillon sur le pain et servir de suite.