Recette Soupe Rustique de Carcasse de Canard
Temps total
2 heures 25
Préparation
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Repos
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Cuisson
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Facile
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Budget
Ingrédients
1 carcasse de canard gras
5 carottes
2 poireaux
1 petit chou
300g de potiron
1 oignon
3 gousses d'ail
graisse d'oie
persil
Gros sel
Poivre du moulin
Côté Vin
Un vin gouleyant sera tout à son affaire. Essayez un Cahors non boisé comme Pierre Sèche du Château Pineraie. Frais, léger, moyennement charpenté et un peu rustique, ce vin s'accommodera très bien avec cette soupe de nos campagnes.
Étape
01
Faire revenir la carcasse dans une cocotte en fonte, jusqu'à ce qu'elle dore bien.
Étape
02
Pendant ce temps, émincer les légumes..
Étape
03
Ajouter une cuillère de graisse d'oie et faire revenir les oignons, l'ail, les poireaux et les carottes longuement.
Étape
04
Mouiller avec 3l d'eau froide, ajouter le potiron et le persil. Laisser cuire au moins une heure à feu doux et à couvert.
Étape
05
Sortir la carcasse et la laisser refroidir. Dépiauter soigneusement toute la viande et le remettre dans la soupe. Cuire 1/2h de plus.
Étape
06
Voilà c'est prêt. Et c'est un repas complet.
Étape
07
Chez nous (en périgord), on nettoie son assiette en faisant chabrol (diluer le fond de l'assiette avec du vin rouge). Et même les femmes pratiquent!!