Recette Velouté de Cèpes
Temps total
2 heures
Préparation
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Repos
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Cuisson
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Facile
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Budget
Ingrédients
1 Boite de cèpes à l’huile 230g
2 gros oignons
3 gousses d’ail
2 grosses pommes de terre bintje
1 navet
2 carottes
1 branche de céleri
2 branches de persil
graisse d’oie
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Gros sel de Guérande
Poivre du Moulin
Côté Vin
Ce velouté goûteux, et sa texture suave, mériterait une belle bouteille, comme un Grave Clos Floridène d’un millésime ayant 6 à 8 ans. Il vous faudra en revanche de très belles bouteilles pour poursuivre le repas. Vous pouvez essayer de l’associer avec un vin du sud comme Corbières. Une syrah me paraît tout à fait adaptée.
Étape
01
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons et l’ail émincé dans 2 CàS de graisse d’oie.
Étape
02
Peler tous les légumes. Ajouter les pommes de terre et les carottes détaillées en cubes avec les oignons. Laisser dorer.
Étape
03
Mouiller avec 2.5L d’eau froide, et ajouter les légumes restants. Saler, poivrer. Mijoter 1h 30 au minimum et plus si le temps n’est pas compté.
Étape
04
Egoutter bien les cèpes, 10mn avant la fin de cuisson, plongez-les dans la cocotte.
Étape
05
Mixer finement et passer au chinois. Délayer 2 CàS de crème fraiche.
Étape
06
Servir à l’assiette et décorer d’une feuille de persil plat.