Le Welsh du Nord en mode Périgord
Temps total
2 heures
Préparation
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Repos
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Cuisson
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Facile
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Budget
Ingrédients
1/4 Tourte de Pain de Campagne cuit au feu de bois, rassie d’un ou deux jours.
1 Fromages de la Trappe Echourgnac à la Noix (600g nécessaire).
4 tranches de Jambon médiéval tranché affiné au vinaigre et à l’ail.
1 Moutarde à la Noix bio (1 grosse Cuillère à Soupe).
1 Bière d’Hiver Brasserie Artisanale Sarladaise 75cl (afin de pouvoir en boire avec le plat), la recette n’en nécessite que 15cl environ.
En option pour être 100% terroir : Mélange Origan, Sarriette, Romarin Bio du Périgord, Poivre entier Cubèbe à queue
Côté Boisson
Accompagné du reste de bière d’hiver de la brasserie Sarladaise.
Étape
01
Emincer la Trappe Echourgnac à la Noix en petit cubes.
Étape
02
Verser les 15 cl de bière d’Hiver dans une casserole, et faire chauffer à feu doux. Incorporer les cubes de trappe une fois la bière à faible ébullition.
Étape
03
Couper la tourte en fine tranche d’environ 1cm d’épaisseur. Mettre au four ou au grille-pain à dorer.
Étape
04
Disposer les tranches de pain au fond d’un plat passant au four, puis les recouvrir d’une tranche de jambon médiéval. Faire une 2ème couche de tout ce bel assortiment.
Étape
05
Recouvrir l’ensemble de votre délicate et onctueuse (pas moins) sauce de trappe Echourgnac fondue à la bière et légèrement épicée au poivre à queue de Cubèbe.
Étape
06
Saupoudrer d’une bonne dose de mélange d’herbes bio du Périgord (une dose à la Maïté pour ceux qui connaissent le personnage) et enfourner 20mn sur position grill. Attention selon votre four, à ne pas brûler le fromage.
Étape
07
Voilà, c’est prêt ! A déguster avec des bonnes frites à la graisse d'oie, accompagné du reste de bière d’hiver de la brasserie Sarladaise.