Recette de Terrine de Foie Gras de Canard Mi Cuit

Séparer le foie gras en deux lobes et le couper en gros morceaux

Enlever le nerf, du mieux possible et quelques une de ses ramifications, sans toutefois détruire le foie gras en petits morceaux.

Saler et poivrer toutes les faces de vos morceaux de foie gras, sans parcimonie...

Dans une terrine, agglomérer les morceaux de foie gras, en pressant fortement

Arroser d'une cuillère à soupe d'armagnac bien dosée à la manière de Maïthé...)

Mettre la terrine dans un plat allant au four. Remplir le plat d'eau, avec la terrine en place dans le plat. Une fois le plat rempli, ôter la terrine de foie gras et placer le plat au four à 150°C. Laisser chauffer 15 mn, de manière à ce que l'eau et le four soient tous à bonne température. Remettre la terrine de foie gras dans le bain marie et enfourner. Laisser cuire entre 15 et 30 mn selon le degré de cuisson que vous aimez. (15 mn, le foie gras sera encore légèrement rosé).

A la fin de la cuisson, retirer la terrine du four ET du plat pour qu'elle ne continue pas à cuire. Laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures pour que la terrine se fige.

Au bout de 24 à 72h, placez la terrine toute entière au congélateur jusqu'à Noël, ou toute autre occasion...

Sortir la terrine du congélateur et la mettre dans le réfrigérateur 48 heures avant de la consommer pour qu'elle décongèle doucement.

Déguster, accompagné d'un beau Monbazillac, et de quelques tranches de pain de campagne de qualité.