Recette Foie gras au Torchon
Temps total
60 heures +
Préparation
15 minutes
Repos
60 heures
Cuisson
20 minutes
Facile
|
Budget
Ingrédients
Un Foie gras cru de 1ère qualité
Un bouillon de volaille
Thym et Romarin du jardin (si possible)
Sel fin de guérande
Poivre noir en grain et son moulin
2L d'eau
2 torchon propres et rincés à l'eau claire
Côté Vin
Par exemple, un vin blanc de Rosette de l'aire d'appellation de Bergerac, très légèrement moelleux et surtout très fruité
Étape
01
Commencez par déveiner votre foie gras. Pour ce faire, séparez les deux lobes, et enlever le nerf central.
Étape
02
Suivez les veines une à une, avec la lame de votre couteau bien aiguisé, sans toutefois détruire le foie gras en mille morceaux.
Étape
03
Assaisonnez à hauteur de 20g de sel et 5g de poivre par kilo de foie gras.
Étape
04
Mettez le bouillon de volaille à chauffer, dilué dans une quantité d'eau suffisante pour recouvrir le foie.
Étape
05
Ré-agglomérez vos morceaux de lobes, pour former un petit tas point trop difforme.
Étape
06
Roulez le dans le premier torchon fermement, pour former un beau boudin.
Étape
07
Voilà ce que cela doit donner. Splendide, non?
Étape
08
Roulez ensuite dans le 2ème torchon, puis ficelez aux extrémités, toujours fermement.
Étape
09
Plongez dans le bouillon frémissant, qui dégage des parfums de garrigues. Eteignez le feu sous la marmite, et laissez refroidir. Cela fera office de cuisson!
Étape
10
Egouttez longuement, puis placez au réfrigérateur pendant 12h. Une fois solidifié, déroulez le foie gras du torchon.
Étape
11
Roulez le cette fois dans un film alimentaire, en prenant soin de ne pas emprisonner d'air, placez dans le bac à légume de votre réfrigérateur et laissez rassir 48h.
Étape
12
Dégustez avec vos meilleurs amis, si vous les en jugez dignes.