Recette Cassoulet revisité au Confit et Couenne
Temps total
2 heures
Préparation
?? minutes
Repos
-
Cuisson
1 heures
Facile
|
Budget
Ingrédients
400 gr de haricots secs Soisson
1 boîte de 5 cuisses de canard confites
5 tomates ou 1 boîte de tomates pelées si c'est l'hiver
1 couenne de porc cuite
1 ½ botte de persil
2 échalotes
4 gousses d'ail
laurier, thym
gros sel de guérande
poivre du moulin
Côté Vin
On accompagnera ce plat avec un vin charpenté du Sud Ouest, bien évidemment. En premier lieu, essayez cette superbe cuvée de Fronton, Coste rouge, du Château la Colombière. C'est un vin élaboré sur une parcelle attenante au château, argilo-calcaire, qui est issue à 100% de cépage Négrette, vinifié en cuve. D'une belle concentration, aux arômes de fruits très mûrs, ce vin est le compagnon idéal. Vous pourrez aussi accompagner ce cassoulet d'un beau Cahors. Je vous conseille le très charmeur Clos la Coutale. Dense, doté d'une belle rondeur et d'un boisé fondu et discret, c'est une très belle affaire à 7€25.
Étape
01
Mettre les haricots secs à tremper la veille.
Étape
02
Dégraisser les cuisses de canard à la fourchette.
Étape
03
Faire revenir les cuisses de canard dans une cocotte jusqu'à coloration. Réserver.
Étape
04
Emincer finement l'ail et les échalotes.
Étape
05
Faire suer à la graisse d'oie.
Étape
06
Ajouter les tomates et laisser cuire 15 mn à feu doux.
Étape
07
Mettre les haricots Soissons et la couenne de porc.
Étape
08
Mouillez à l'eau froide jusqu'à recouvrement et même un peu plus. Hacher le persil et ajouter avec le thym, le laurier. Saler et poivrer. Laisser cuire 1h et demie minimum. (le temps de cuisson dépendra des haricots et du temps de trempage).
Étape
09
A la fin de la cuisson, retirer la couenne et l’émincer. Remettre dans la préparation.
Étape
10
Avec un peu de chance, cela donnera quelque chose comme ça.
Étape
11
Avant de servir, mettre les cuisses de canard dans la cocotte et faire réchauffer à feu doux. On peut aussi faire réchauffer les cuisses au four si elles ne sont pas assez dorées. C'est un plat que l'on peut préparer à l'avance. Bon appétit !