Recette Rôti de Veau forestier Moutarde à la truffe
Temps total
1 heures
Préparation
4 minutes
Repos
-
Cuisson
56 minutes
Facile
|
Budget
Ingrédients
1 Rôti de veau de 1.2 Kg
1 Boîte de cèpes cuisinés 230g
250 g de gros champignons de Paris
80g de Moutarde à la Truffe
6 petits oignons
Graisse d'oie
Persil
1 noix de beurre
Gros sel de Guérande
Poivre du Moulin
Côté Vin
Ce plat raffiné s'accompagnera d'un beau vin, issu de Pinot noir. La finesse légendaire de ce cépage que l'on retrouve dans un Sancerre rouge, est toute indiquée avec le veau, viande très délicate.
Étape
01
Faire dorer le rôti de veau dans une cocotte en fonte, avec une bonne cuillère à soupe de graisse d'oie.
Étape
02
Pendant ce temps, peler les champignons (ôter la cuticule) et les émincer, idem pour les oignons (coupés en deux simplement).
Étape
03
Une fois bien doré sur toutes ses faces, retirer le rôti et faire suer les oignons.
Étape
04
Déglacer au vin blanc (environ 1cm et demi au fond de la cocotte).
Étape
05
Enduire le rôti de moutarde à la truffe. Remettre le rôti à cuire à couvert
Étape
06
Egoutter les cèpes, faire revenir sans matière grasse une dizaine de minutes. Réserver.
Étape
07
Dans une cuillère de graisse d'oie, saisir les champignons de Paris à feu vif, 10mn.
Étape
08
Ajouter le persil, et cuire environ 20mn de plus, selon votre goût. Remettre les cèpes à chauffer avec les champignons de Paris.
Étape
09
Sortir le rôti, lier la sauce au beurre.
Étape
10
Laisser au chaud, jusqu'au moment de servir.