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C’est près, vous pouvez commencer à déguster, trancher finement. Il sera merveilleux à l’apéritif , mais aussi en salade de poivrons rouges et fêta. Vous pouvez, en le détaillant finement façon allumettes, agrémenter des tagliatelles à la crème et au basilic, ou un gaspacho estival…et encore …
Pour le conserver, lorsqu’il a atteint le séchage que vous préférez, entourez le de film étirable et laissez le dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Côté vin
Le magret séché ne se marie pas avec des vins rouges. Essayez un vin blanc sec élévé en fûts de chêne. La cuvée Comtesse de Ségur du Château Laulerie à Bergerac est un bon compagnon lorsqu’il est servi à l’aperitif. Pour une salade ou un gaspacho, préferez lui un rosé fruité et sec de Domme, issu de la microscopique coopérative des vins de Domme en vin de pays du périgord. Pour les tagliatelles, un chardonnay de Tariquet et son côté crémeux rappelera la texture du plat.