Foie gras au Torchon


Une idée recette pour un foie gras très gouteux, vraiment rosé, et fondant à souhait. Elle requiert un peu plus d'agilité et de patience qu'une terrine, mais le résultat est enthousiasmant.


Les ingrédients

- Un Foie gras cru de 1ère qualité.

- Un bouillon de volaille.

- Thym et Romarin du jardin (si possible).

- Sel fin de guérande.

- Poivre noir en grain et son moulin.

- 2L d'eau

- 2 torchon propres et rincés à l'eau claire.

 

 




ÉTAPES

Commencez par déveiner votre foie gras. Pour ce faire, séparez les deux lobes, et enlever le nerf central.

Suivez les veines une à une, avec la lame de votre couteau bien aiguisé, sans toutefois détruire le foie gras en mille morceaux.

Assaisonnez à hauteur de 20g de sel et 5g de poivre par kilo de foie gras.

Mettez le bouillon de volaille à chauffer, dilué dans une quantité d'eau suffisante pour recouvrir le foie.

Ré-agglomérez vos morceaux de lobes, pour former un petit tas point trop difforme.

Roulez le dans le premier torchon fermement, pour former un beau boudin.

Voilà ce que cela doit donner. Splendide, non?

Roulez ensuite dans le 2ème torchon, puis ficelez aux extrémités, toujours fermement.

Plongez dans le bouillon frémissant, qui dégage des parfums de garrigues. Eteignez le feu sous la marmite, et laissez refroidir. Cela fera office de cuisson!

Egouttez longuement, puis placez au réfrigérateur pendant 12h. Une fois solidifié, déroulez le foie gras du torchon.

Roulez le cette fois dans un film alimentaire, en prenant soin de ne pas emprisonner d'air, placez dans le bac à légume de votre réfrigérateur et laissez rassir 48h.

Dégustez avec vos meilleurs amis, si vous les en jugez dignes.





Côté vin :

Par exemple, un vin blanc de Rosette de l'aire d'appellation de Bergerac, très légèrement moelleux et surtout très fruité.