LES RECETTES DU CELLIER
Tiramisu 3 couches


Tiramisu 3 couches
Temps
Préparation 20 mn - Temps de repos 4 h
Nombre de personnes
6 personnes
Difficulté
Facile
Budget
Bon marché

Cette recette est étudiée pour des tiramisus individuels. Il est possible de la reproduire pour un tiramisu familial

Ingrédients

  • 36 boudoirs
  • 4 jaunes d’œuf
  • 600 g de mascarpone
  • 1 grande tasse de café fort
  • 80g de sucre blanc
  • Cassonade
  • Cacao en poudre

Etapes à suivre

Etape

01

2 mn
media

Blanchir le mélange jaune d’œuf, sucre blanc. (Tourner jusqu'à ce que l’ensemble devienne un peu blanc.)

Etape

02

1 mn
media

Ajouter le mascarpone et bien mélanger.

Etape

03

3 mn
media

Tremper les boudoirs dans le café, environ 2 secondes, de manière à ce que le biscuit reste rigide.

Etape

04

5 mn
media

Placer les boudoirs humectés dans les ramequins, ici 2 par ramequins, puis saupoudrer de cassonade généreusement.

Etape

05

2 mn
media

Avec un chalumeau, faire caraméliser le dessus, sans trop chauffer.

Etape

06

5 mn
media

Recouvrir les biscuits avec l’appareil à base de mascarpone.
Tremper de nouveau les boudoirs, et monter un étage de plus. Boudoirs, cassonade et caraméliser le tout.
Recouvrir avec le mascarpone.
Recommencer l’opération une dernière fois. Tremper, cassonader, caraméliser, et couvrir.

Etape

07

1 mn
media

Saupoudrer le cacao à l’aide d’un chinois.

Etape

08

4 h
media

Laisser figer au réfrigérateur au moins 4h. Avant de servir, rajouter un peu de cacao à la surface.

Côté vin
Pour ce qui est du vin, c’est l’accord parfait avec un Champagne brut. Un dessert un peu nourrissant, comme celui-ci, sera allégé par les bulles et la fraîcheur d’une méthode traditionnelle. Par contre, une cuvée au style vineux, comme Bollinger Spécial Cuvée, semble nécessaire pour sa puissance. Et ce, grâce à son fort pourcentage de pinot noir (60%). A essayer absolument.