LES RECETTES DU CELLIER
Soupe Rustique de Carcasse de Canard


Soupe rustique de carcasse de canard
Temps
Préparation 25 mn - Cuisson 2 h
Nombre de personnes
6 personnes
Difficulté
Facile
Budget
Bon marché

Ingrédients

1 carcasse de canard gras - 5 carottes - 2 poireaux - 1 petit chou - 300g de potiron - 1 oignon - 3 gousses d'ail - graisse d'oie - persil - Gros sel - Poivre du moulin

Etapes à suivre

Etape

01

10 mn
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Faire revenir la carcasse dans une cocotte en fonte, jusqu'à ce qu'elle dore bien.

Etape

02

10 mn
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Pendant ce temps, émincer les légumes..

Etape

03

10 mn
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Ajouter une cuillère de graisse d'oie et faire revenir les oignons, l'ail, les poireaux et les carottes longuement.

Etape

04

1 h
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Mouiller avec 3l d'eau froide, ajouter le potiron et le persil. Laisser cuire au moins une heure à feu doux et à couvert.

Etape

05

45 mn
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Sortir la carcasse et la laisser refroidir. Dépiauter soigneusement toute la viande et le remettre dans la soupe. Cuire 1/2h de plus.

Etape

06

-
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Voilà c'est prêt. Et c'est un repas complet.

Etape

07

-
media

Chez nous (en périgord), on nettoie son assiette en faisant chabrol (diluer le fond de l'assiette avec du vin rouge). Et même les femmes pratiquent!!

Côté vin
Un vin gouleyant sera tout à son affaire. Essayez un Cahors non boisé comme Pierre Sèche du Château Pineraie. Frais, léger, moyennement charpenté et un peu rustique, ce vin s'accommodera très bien avec cette soupe de nos campagnes.