LES RECETTES DU CELLIER
Velouté de Cèpes


Velouté de cèpes
Temps
2h
Nombre de personnes
6 personnes
Difficulté
Facile
Budget
Moyen

Ingrédients

Ingrédients recette Velouté aux cèpes
  • 1 Boite de cèpes à l’huile 230g
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 grosses pommes de terre bintje
  • 1 navet
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 branches de persil
  • graisse d’oie
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Gros sel de Guérande
  • Poivre du Moulin

Etapes à suivre

Etape

01

5 mn
media

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les oignons et l’ail émincé dans 2 CàS de graisse d’oie.

Etape

02

5 mn
media

Peler tous les légumes. Ajouter les pommes de terre et les carottes détaillées en cubes avec les oignons. Laisser dorer.

Etape

03

1 h 30
media

Mouiller avec 2.5L d’eau froide, et ajouter les légumes restants. Saler, poivrer. Mijoter 1h 30 au minimum et plus si le temps n’est pas compté.

Etape

04

1 mn
media

Egoutter bien les cèpes, 10mn avant la fin de cuisson, plongez-les dans la cocotte.

Etape

05

5 mn
media

Mixer finement et passer au chinois. Délayer 2 CàS de crème fraiche.

Etape

06

-
media

Servir à l’assiette et décorer d’une feuille de persil plat.

Côté vin
Ce velouté goûteux, et sa texture suave, mériterait une belle bouteille, comme un Grave Clos Floridène d’un millésime ayant 6 à 8 ans. Il vous faudra en revanche de très belles bouteilles pour poursuivre le repas. Vous pouvez essayer de l’associer avec un vin du sud comme Corbières. Une syrah me paraît tout à fait adaptée.