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Recette de Terrine de Foie Gras de Canard Mi Cuit


La terrine de foie gras mi-cuit est le régal de Noël par excellence.

Nous vous proposons ici de préparer un foie gras en terrine pour le congeler, et le déguster ainsi bien plus tard, à l'occasion d'un repas entre amis.
C'est une entrée pour 8 personnes, typique du Périgord, facile à réaliser et très rapide.

Comptez 30 mn de préparation la première fois, puis 15 à 30 mn de cuisson selon vos goûts.

Pour la réaliser, vous devez impérativement disposer d'un foie gras cru de qualité, de préférence extra, qui garantie une fonte minimale et une bonne tenue à la cuisson.


Les ingrédients

Foie gras de Canard entier cru, origine Périgord (environ 500g).

Fleur de sel.

Poivre du Moulin, un poivre maniguette de guinée est idéal.

1 CàS. de Bas-Armagnac de qualité (Hors d'âge).

 




ÉTAPES

Séparer le foie gras en deux lobes et le couper en gros morceaux.

Enlever le nerf, du mieux possible et quelques une de ses ramifications, sans toutefois détruire le foie gras en petits morceaux.

Saler et poivrer toutes les faces de vos morceaux de foie gras, sans parcimonie

Dans une terrine, agglomérer les morceaux de foie gras, en pressant fortement.

Arroser d'une cuillère à soupe d'armagnac bien dosée. ( à la manière de Maïthé...)

Mettre la terrine dans un plat allant au four.  Remplir le plat d'eau, avec la terrine en place dans le plat.
Une fois le plat rempli, ôter la terrine de foie gras et placer le plat au four à 150°C. Laisser chauffer 15mn, de manière à ce que l'eau et le four soient tous à bonne température.
Remettre la terrine de foie gras dans le bain marie et enfourner. Laisser cuire entre 15 et 30 mn selon le degré de cuisson que vous aimez. (15 mn, le foie gras sera encore légèrement rosé)

A la fin de la cuisson, retirer la terrine du four ET du plat, pour qu'elle ne continue pas à cuire. Laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures pour que la terrine se fige.

Au bout de 24 à 72h, placez la terrine toute entière au congélateur jusqu'à Noël, ou toute autre occasion...

Sortir la terrine du congélateur et la mettre dans le réfrigérateur 48 heures avant de la consommé pour qu'elle décongèle doucement.

Déguster, accompagné d'un beau Monbazillac, et de quelques tranches de pain de campagne de qualité.





Côté vin :

Accompagné d'un beau Monbazillac


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