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Tournedos façon Rossini au Foie d'Oie
Les ingrédients
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(pour 3 personnes)
- 3 tranches de filet de bœuf ficelé et de préférence non
bardé .
- 60 g de beurre
- 1 C
à S d’huile pépins de raisins
- 1 boîte de 200
g de sauce Périgueux
- 1 boîte de 100
g de bloc de foie gras d’oie
- 3 tranches de pain de mie (avec croûte)
- 300 g
de tagliatelles fraîches
- Gros sel de Guérande
- Poivre du moulin
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ÉTAPES
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Mettre un grand récipient d’eau salée et graissée à chauffer, pour les pâtes.
Faire griller les 3 tranches de pain de mie.
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Sortir le bloc de foie gras du réfrigérateur, et couper trois tranches dans la longueur. |
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Saler et poivrer la viande à votre guise. |
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Mettre la sauce Périgueux à réchauffer à feu très doux en remuant régulièrement. |
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Le moment est venu de faire cuire les pâtes fraîches (mais pas trop). |
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Faire fondre 30g de beurre dans une poêle en acier assez chaude, puis ajouter l’huile de pépins de raisins. Saisir les tournedos 3mn sur une face, puis sur l’autre en baissant le feu à ce moment. égoutter les pâtes qui doivent être cuites. Lorsque la viande est cuite comme vous le souhaitez, réserver les pièces de bœuf dans du papier d’aluminium. |
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Saisir les tranches de bloc de foie gras dans une poêle anti adhésive, sans matière grasse, juste pour les réchauffer. |
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Pendant ce temps, beurrer (30g), saler, poivrer les pâtes. |
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Dresser les assiettes avec une tranche de pain de mie grillé, sur laquelle vous placez le tournedos (le jus qu’il a rendu sera ajouté aux tagliatelles !!!), qui doit être nappé avec parcimonie de sauce Périgueux.
Faire un petit nid de tagliatelles et déposer le foie juste chaud sur la viande. Servez de suite.
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Côté vin :
Accompagnez ce plat puissant mais délicat, d’un vin
qui l’est tout autant. Par exemple, Les Tours des Verdots, Côtes de Bergerac
Rouge 2003. Cet assemblage de 65% merlot, 35% cabernet sauvignon et 5% cabernet
franc, élevé en fûts, sublimera tous les arômes de ce plat. Sa texture soyeuse
s’accordera avec celle du foie gras d’oie. |
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