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Tiramisu 3 couches
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Cette recette est étudiée pour des tiramisus
individuels. Il est possible de la reproduire pour un tiramisu familial |
Les ingrédients
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(pour 6 personnes)
- 36 boudoirs
- 4 jaunes d’œuf
- 600 g
de mascarpone
- 1 grande tasse de café fort
- 80g de sucre blanc
- Cassonade
- Cacao en poudre |
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ÉTAPES
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Blanchir le mélange jaune d’œuf, sucre blanc. (Tourner jusqu'à ce que l’ensemble devienne un peu blanc.) |
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Ajouter le mascarpone et bien mélanger. |
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Tremper les boudoirs dans le café, environ 2 secondes, de manière à ce que le biscuit reste rigide. |
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Placer les boudoirs humectés dans les ramequins, ici 2 par ramequins, puis saupoudrer de cassonade généreusement. |
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Avec un chalumeau, faire caraméliser le dessus, sans trop chauffer. |
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Recouvrir les biscuits avec l’appareil à base de mascarpone.
Tremper de nouveau les boudoirs, et monter un étage de plus. Boudoirs, cassonade et caraméliser le tout.
Recouvrir avec le mascarpone.
Recommencer l’opération une dernière fois. Tremper, cassonader, caraméliser, et couvrir. |
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Saupoudrer le cacao à l’aide d’un chinois. |
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Laisser figer au réfrigérateur au moins 4h. Avant de servir, rajouter un peu de cacao à la surface. |
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Côté vin :
Pour ce qui est du vin, c’est l’accord parfait avec
un Champagne brut. Un dessert un peu nourrissant, comme celui-ci, sera allégé
par les bulles et la fraîcheur d’une méthode traditionnelle. Par contre, une
cuvée au style vineux, comme Bollinger Spécial Cuvée, semble nécessaire pour sa
puissance. Et ce, grâce à son fort pourcentage de pinot noir (60%). A essayer
absolument. |
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