|
Soupe Rustique de Carcasse de Canard
 |
Soupe Rustique de Carcasse de Canard |
Les ingrédients
 |
(pour 6 personnes)
- 1 carcasse de canard gras
- 5 carottes
- 2 poireaux
- 1 petit chou
- 300g de potiron
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- graisse d'oie
- persil
- Gros sel
- Poivre du moulin
|
|
ÉTAPES
 |
Faire revenir la carcasse dans une cocotte en fonte, jusqu'à ce qu'elle dore bien. |
|
 |
Pendant ce temps, émincer les légumes. |
|
 |
Ajouter une cuillère de graisse d'oie et faire revenir les oignons, l'ail, les poireaux et les carottes longuement. |
|
 |
Mouiller avec 3l d'eau froide, ajouter le potiron et le persil. Laisser cuire au moins une heure à feu doux et à couvert. |
|
 |
Sortir la carcasse et la laisser refroidir. Dépiauter soigneusement toute la viande et le remettre dans la soupe. Cuire 1/2h de plus.
|
|
 |
Voilà c'est prêt. Et c'est un repas complet. |
|
 |
Chez nous (en périgord), on nettoie son assiette en faisant chabrol (diluer le fond de l'assiette avec du vin rouge). Et même les femmes pratiquent!! |
|
 |
Côté vin :
Un vin gouleyant sera tout à son affaire. Essayez
un Cahors non boisé comme Pierre Sèche du Château Pineraie. Frais, léger,
moyennement charpenté et un peu rustique, ce vin s'accommodera très bien avec
cette soupe de nos campagnes. |
|
|
|
